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ART CULINAIRE, CUISINE |
Chez Alternatives, l'aventure culinaire débute en 1986 avec Mangez vos soucis ! Mélange allègre de botanique et de cuisine, ce premier ouvrage de François Couplan – devenu depuis le chantre de la cuisine des plantes
sauvages – présentait 60 plantes ornementales courantes douées de propriétés nutritives et gustatives et proposait des recettes pour les déguster. Le ton était donné ! Nous ferions des livres de cuisine, mais des livres alternatifs, s'adressant aux petits et aux grands, faisant la part belle aux légumes, au sans gluten, au véganisme, explorant des modes de préparation différents où le cru côtoie la cuisson vapeur, où les aliments peuvent être déshydratés ou fermentés, pour le plus grand bienfait de notre organisme et de nos papilles. Nos ouvrages – écrits par des auteur.e.s passionné.e.s pour qui cuisiner renvoie toujours plus largement à une philosophie de vie – se veulent une ode à l'alimentation santé et plaisir. En octobre 2024, notre centième ouvrage, Ma pâtisserie sans gluten ni lactose, est paru. Et si on fêtait cet anniverssaire en préparant et dégustant le délicieux layer cake au chocolat de son auteur Nils Peillon ?
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Mes super pains au levain IG bas, riches en fibres, haute digestibilité... 40 recettes de pains vivants à faire chez soi Valérie Zanon Manifeste pour un pain qui nourrit ! Depuis la nuit des temps, le pain accompagne notre évolution. Pourtant, en quelques décennies, sa place sur nos tables fait débat : il ferait grossir, provoquerait coliques et ballonnements, favoriserait les maladies inflammatoires… Dans son introduction très documentée, Valérie Zanon nous explique les raisons de ce désamour : manipulations génétiques des céréales pour plus de rendement, liste à rallonge d’additifs autorisés en boulangerie (106 !), panification accélérée pour augmenter la rentabilité… Tout cela influe sur la digestibilité de cet aliment millénaire...  voir la fiche complète |
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Ma pâtisserie sans gluten
ni lactose 50 recettes pour toutes les occasions Nils Peillon Faut-il dire adieu à la pâtisserie quand on est intolérant au gluten et/ou au lactose ? Farine, lait, beurre, crème, chocolat… tous ces aliments problématiques quand on est intolérant au gluten et au lactose – premières causes d’intolérance alimentaire en France - entrent dans la composition de la pâtisserie traditionnelle française. Comment faire alors quand on aime les desserts bien gourmands ? Nils Peillon, souffrant lui-même de ces intolérances, répond à cette question en donnant toutes les astuces de substitution – mix de farine de riz et de sarrasin pour remplacer le blé, boissons, crèmes végétales et huiles pour remplacer les produits laitiers…– ainsi que les techniques de chef pour réussir à coup sûr vos gâteaux... voir la fiche complète |
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Irrésistibles tartes ! 50 recettes salées et sucrées 100 % vegans Vanessa Fouquet Une tarte végane ? Rien de très sorcier me direz-vous. Pourtant œuf, beurre, fromage, crème… sont des composants essentiels à l’élaboration des pâtes ou des appareils... voir la fiche complète |
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Végétal simple et gourmand 50 recettes pour végétaliser nos assiettes au fil des saisons Karine Ruffel, photos de Bastien Petit L’alimentation reste encore un domaine peu concerné par l'écoresponsabilité. Pourtant, aujourd'hui, on sait combien l’élevage est responsable en grande partie de l’augmentation des gaz à effet de serre, d’une forte consommation d’eau, de la pollution et de l’occupation des sols… Si de plus en plus de personnes se disent prêtes à diminuer leur consommation de produits animaux, beaucoup avouent de ne pas savoir comment s'y prendre pour mettre réellement en place ce type d’alimentation... voir la fiche complète |
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Mes jus maison au fil des saisons 100 recettes pour trinquer à votre santé ! Alice VanhoyePréface de Alain Passard Praticienne de santé naturopathe spécialisée dans l’alimentation vivante, Alice Vanhoye sait combien les jus de fruits et légumes fraîchement récupérés à l’aide d’un extracteur sont des merveilles sur le plan gustatif et nutritionnel. Préparés exclusivement à partir d’ingrédients crus, biologiques et de saison, ce sont de véritables concentrés d’enzymes, vitamines, minéraux, oligo-éléments et antioxydants... voir la fiche complète |
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Ma cuisine anti-inflammatoire 50 recettes ultra-simples pour soulager vraiment l’inflammation chronique Marianne Magnier Moreno, photographies de Sylvain Thiollier De nombreuses maladies inflammatoires – de l’asthme au diabète de type 2 en passant par les maladies ORL –, peuvent voir leurs symptômes largement diminués grâce à une alimentation appropriée. Marianne Magnier-Moreno évoque de façon claire et vivante les mécanismes de l’inflammation chronique, les principales évictions alimentaires (gluten, laitages), les pratiques néfastes comme les cuissons à haute température) ainsi que l’importance de lisser sa glycémie... voir la fiche complète |
  Midi moins cher Le guide du déjeuner malin à Paris Estérelle Payany, illustrations Lydia Bierschwale Déjeuner assis à Paris pour moins de 20 euros : mission relevée par Estérelle Payany, critique culinaire de Télérama Sortir, qui nous livre ici ses meilleurs bons plans pour se régaler à des prix abordables...  la fiche complète  Algues au quotidien Tout savoir sur ces super végétaux + 40 recettes pour les utiliser Aurélie Viard et Éric Viard Les algues : des bombes nutritionnelles écologiques ! Si manger des algues ne fait pas partie de la tradition culinaire des pays occidentaux, leur consommation en France et en Europe se développe de plus en plus... la fiche complète  Délices d'Afrique 50 recettes pour petits moments de confidences à partager Textes Marguerite Abouet, illustrations Agnès Maupré La cuisine ivoirienne a en partage de nombreux plats avec ses pays frontaliers et bénéficie également des recettes issues de tous les groupes ethniques qui composent le pays... la fiche complète  Cuisine Sans Frontières Recettes pleines de saveurs et de solidarité Collectif, illustrations de Morgan Navarro, photos de Pascale Cholette Cuisine Sans Frontières favorise la rencontre des cultures autour des fourneaux et l’intégration des personnes migrantes par la cuisine... la fiche complète  Recevoir healthy 70 recettes de l'apéro au dessert Guillaume Jean Pierre Trop gras, trop sucré, trop grande quantité, trop d’alcool… On a tendance à trop en faire quand on reçoit... la fiche complète  10 ingrédients, 50 recettes, zéro gaspi Ces basiques de la cuisine végétarienne qui finissent trop souvent au placard Clémence Catz Les livres de cuisine sont des outils d’accompagnement formidables quand on découvre la cuisine végétarienne... la fiche complète  Mon assiette anti-endométriose 50 recettes pour mieux vivre et soulager la douleur Géraldine Olivo L'endométriose – qui touche aujourd’hui une Française sur dix soit près de 2 millions de femmes – se caractérise par le développement anormal, en dehors de l'utérus, de muqueuse utérine (l’endomètre) qui, au lieu d'être éliminée lors des règles, va créer des lésions au niveau de l'appareil génital – tels que des kystes ovariens – et parfois en dehors – système digestif, reins, et même poumons... la fiche complète  Levain gourmand 40 recettes sucrées pour utiliser son levain autrement Valérie Zanon, photographies de Linda Louis Découvrez une manière gourmande d’utiliser votre levain ! Le levain est un agent levant naturel qui se développe lorsqu’on mélange de la farine et de l’eau et qu’on laisse fermenter le tout plusieurs jours... la fiche complète  Green Kitchen : Semaine + Week-end 100 recettes végétariennes pour prendre le temps (ou pas) en cuisine David Frenkiel et Luise Vindahl Ça vous dirait de préparer pour toute la famille de bons repas sans passer des heures en cuisine ? Ou au contraire, profiter d'avoir le temps pour faire mijoter de bons petits plats sains et réconfortants ? Dans Green Kitchen Semaine + Week-end, David Frenkiel et Luise Vindahl vous offrent plus de 100 recettes, testées et approuvées par leurs trois enfants pour cuisiner rapidement (moins de 30 minutes de préparation) petits-déjeuners, déjeuners, dîners et desserts pour les jours de la semaine où nous sommes débordés ; mais aussi des recettes plus longues (jusqu'à 2 h de préparation) pour se faire plaisir et ralentir notre rythme pendant le week-end... la fiche complète  Miel (Le) - Guide d'usage 40 recettes santé, beauté, cuisine Marie-Claire Frédéric, photos de Guillaume Stutin Depuis les temps les plus anciens, le miel, cette substance sucrée fabriquée par les abeilles à partir du nectar des fleurs, est célébré dans le monde entier pour ses multiples vertus médicinales et gustatives... la fiche complète  9 mois à table 50 recettes pleine santé pour la future maman Naïma et Marie-Odile Cayeux-Poirrier L’alimentation joue un rôle essentiel dans le développement du fœtus, la santé de la maman tout au long de la grossesse mais aussi de la préconception... la fiche complète  À la table d'une famille tamoule Recettes de mes parents Jody Danasse Jody Danasse a grandi en France, au sein d’un foyer d’origine indienne tamoule, entre une mère excellente cuisinière, adepte de la cuisine ayurvédique, et un père fin gourmet... la fiche complète  Guide du Paris boui-boui Évasions gourmandes à moins de 15 € Chloé Vasselin, illustrations de Sarah Velha Voyagez dans les rues de Paris en allant à la découverte de ces bouis-bouis qui ne payent pas de mine et proposent, sur place et à emporter, une cuisine familiale de qualité à petits prix et toujours empreinte de la culture de ceux qui la font... la fiche complète  The Friendly Kitchen 50 recettes végétales de saison Fanny Mijon, photographies de Vanessa Fouquet En deux ans, The Friendly Kitchen est devenu une adresse incontournable des tables vegan de la capitale... la fiche complète |
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 Simplement vegan 200 recettes végétales, rapides et gourmandes Katy Beskow Plus de 200 recettes hyper faciles et rapides pour végétaliser son assiette... la fiche complète  Mes recettes express à IG bas Ella Hagege, photographies de Lidwine Crosset Qui a dit que manger rapide et manger sain était incompatible ? Depuis la parution de son premier ouvrage chez Alternatives, Ella Hagege est devenue maman et expérimente au quotidien la course après le temps ! Toujours soucieuse d'une alimentation gourmande et équilibrée, elle propose dans ce titre des recettes à IG bas préparées en des temps records ! Ici, pas de blé, de farines raffinées ou de mauvais sucres mais de la farine d’épeautre complète, des purées d’oléagineux, des laits végétaux, des sucrants peu raffinés : miel, sirop d'érable... la fiche complète  Légumes lacto-fermentés Méthodes et recettes pour les préparer et les cuisiner Marie-Claire Frédéric, photographies de Guillaume Stutin La lactofermentation est un procédé de conservation des aliments qui a non seulement permis aux hommes de survivre aux pénuries et famines à travers l’histoire, mais elle représente aussi une mine de bienfaits innombrables pour notre organisme... la fiche complète  Pâtisserie végétale Louise Rogelet, photographies de Nils Peillon Œufs, lait, beurre, crème, tous ses produits d’origine animale sont essentiels à la réalisation de la pâtisserie traditionnelle... la fiche complète  Cuisine healthy du monde entier 50 recettes simples saines et savoureuses Soraya Aouidad, photographies de Chiara Russo Un tour du monde de la cuisine santé en 50 recettes salées et sucrées où la gourmandise rime toujours avec équilibre... la fiche complète  Levain Mon guide pas à pas pour l'apprivosier + 40 délicieuses recettes pour en profiter Valérie Zanon, photographies de Linda Louis Le levain est un agent levant naturel qui se développe lorsqu'on mélange de la farine avec de l'eau et qu'on laisse reposer le tout plusieurs jours... la fiche complète  Délicieusement digeste Recettes gourmandes sans allergènes pour un intestin serein Salomé Malou et Derek Malou Vous souffrez, comme beaucoup de Français, de digestion difficile, de colon irritable, ou êtes touché... la fiche complète  Cuisine vapeur végétarienne Félicie Toczé, photos de Sylvain Thiollier Tester la cuisine vapeur c’est l’adopter ! 60 étonnantes recettes végétariennes, du petit-déjeuner au dessert, pour briser le stéréotype d’une cuisine vapeur qui serait triste et sans saveur : pain au levain, légumes confits, polenta crémeuse, curry de légumes au coing, clafoutis salé, pain d’épice, brownies… Quand légèreté rime avec gourmandise et bienfaits nutritifs !Félicie Toczé répond à toutes les questions que vous vous posez sur cette cuisson santé... la fiche complète  Super chanvre & CBD Botanique - culture - bienfaits + 50 recettes hyperprotéinées Linda Louis Saviez-vous que le chanvre alimentaire, à l’inverse du cannabis, n’est pas psychotrope ? Qu’il fait partie des plantes les plus riches en protéines, les plus équilibrées en oméga-3 et oméga-6… et possède, en plus d’un goût unique, de nombreuses vertus santé ? Avez-vous déjà goûté et cuisiné ses graines savoureuses, son huile délicate et sa farine hautement nutritive ? Connaissez-vous le cannabidiol, plus communément appelé CBD, extrait de certaines variétés de chanvre et dont les bienfaits thérapeutiques sont enfin reconnus par la communauté scientifique ?Linda Louis, passionnée de botanique, vous propose de partir à la découverte de cette plante hors normes, cultivée en France depuis très longtemps, et qui suscite aujourd’hui un nouvel engouement... la fiche complète  4 saisons du champignon (Les) Petit guide naturaliste et gourmand avec 40 recettes Linda Louis Concentrés d’oligo-éléments et de minéraux, de vitamines et d’antioxydants, les champignons sont une tendance nette dans la cuisine veggie, et révèlent toute l’année leur incroyable potentiel gustatif loin des recettes automnales traditionnelles... la fiche complète  Cuisine des gens qui sèment (La) Ferme - Mûre - cantine Arnaud Dalibot et Estelle EeeckhoutPhotos : Ida Skovmand, illustrations : Éliane Cheung La révolution commence dans nos assiettes ! La cuisine des gens qui sèment, c’est d’abord l'histoire de la ferme et cantine Mûre, née du rêve de cultiver des légumes et des fruits selon les principes de la permaculture pour inspirer les menus quotidiens du restaurant… C’est ensuite la présentation des dits légumes, destinés à être cuisinés le jour même, avec les très jolies illustrations d'Éliane Cheung... la fiche complète  Incroyable mais vegan ! 100 recettes végétales carrément bluffantes Marie Laforêt Tout récemment, la cuisine vegan a subi une profonde révolution... la fiche complète  Cuisine saine pour petits budgets Recettes pour 4 personnes entre 1 et 10 euros Géraldine Olivo, Delphine Paslin L’alimentation healthy est une vraie préoccupation au quotidien... la fiche complète |
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 Healthy Food débutant 60 recettes saines et délicieuses Naturally Lety Chacun sait aujourd’hui que revenir à une alimentation simple et saine, faisant notamment la part belle aux végétaux, est primordial pour prendre naturellement soin de soi tout au long de l’année... la fiche complète  Guide du Paris vegan Restaurants, épiceries, boutiques Pauline Le GallIllustration : Aurore Carric Un joli guide illustré de photographies et d’illustrations pour découvrir tout ce que Paris compte de lieux dédiés à l’alimentation végétalienne– restaurants mais aussi commerces de bouche (épiceries, « fromageries »…) – , et de boutiques proposant une offre vegan en cosmétologie, vêtements, accessoires… En parallèle, des portraits et interviews de personnalités impliquées dans cet univers (blogueurs, restaurateurs, journalistes... la fiche complète  Recettes des 3 sœurs pour becs sucrés Les 3 Sœurs À vous les classiques frenchy (tarte Tatin, choux à la crème, flan pâtissier, îles flottantes, tarte aux fraises chantilly/mascarpone... la fiche complète  Veggie Kids Guide pratique et gourmand pour les 6-12 ans Marie Laforêt, Sophie Cottarel, Ophélie Véron Destiné aux parents de petits végétariens et véganes de 6 à 12 ans, Veggie Kids fournit des conseils nutritionnels, des idées pour intégrer légumes et légumineuses aux plats préférés des enfant... la fiche complète  Green Kitchen at home Recettes végétariennes pour tous les jours David Frenkiel, Luise Vindahl Oublier la routine des repas quotidiens, on en rêve tous... la fiche complète  Megalow Food Recettes gourmandes à indice glycémique bas Ella Hagege Terminé l’adage du régime privatif comme passage obligé pour mincir... la fiche complète  Guide de substitution au gluten Méthodes, conseils et recettes Géraldine Olivo, Myriam Gauthier-Moreau Ce guide propose d’adapter les indispensables recettes du quotidien à une alimentation sans gluten pour les intolérants et les personnes sensibles, mais également pour tous ceux qui souhaitent réduire la part de cette protéine dans leur régime pour gagner en vitalité... la fiche complète  Smoothies & compagnie Plus de 50 recettes de smoothies, jus, laits végétaux et desserts David Frenkiel, Luise Vindahl Le smoothie, on connaît – les ouvrages consacrés à cette boisson abondent sur le marché... la fiche complète  À la table d'une famille chinoise Recettes de mes parents Éliane Cheung C’est un livre de recettes pas comme les autres... la fiche complète  Green Kitchen Recettes végétariennes du monde entier David Frenkiel, Luise Vindahl Traduction : Géraldine Olivo À l’issue d’un tour du monde à la découverte de nouvelles saveurs et de savoir-faire authentiques, David Frenkiel et Luise Vindahl proposent 90 recettes végétariennes inspirées par la cuisine du monde... la fiche complète  Street food bio Recettes naturelles d'inspiration urbaine Géraldine Olivo photos de Myriam Gauthier-Moreau Vous avez dit street food ? Du sandwich au cornet de frites, ce concept de restauration est dans l’air du temps : au diable table et chaises, on déguste en mode nomade son repas tout droit sorti de food trucks (camions-cantines)... la fiche complète  Boulangerie au naturel Recettes sucrées et salées 100 % végétales Laurent Louis, Olivier Picard Depuis ses origines, le pain bénéficie de l’image d’un produit naturel, mais derrière ses ingrédients principaux, farine, eau, sel et levure, il existe toute une panoplie d’additifs et de contaminants autorisés sous un seuil de tolérance réglementé... la fiche complète  L'anthologie fabuleuse, fallacieuse et facétieuse du pâté en croûte collection de Bouche à Oreille Emmanuel Giraud Qu'il s'agisse de petites bouchées précieuses et délicates ou de gigantesques constructions baroques, les pâtés en croûte représentent une forme culinaire d'un autre temps, légèrement désuette mais toujours fascinante, empreinte de mystère et de fantaisie... la fiche complète  Collages & recettes Alain Passard Avec cet ouvrage, le célèbre cuisinier Alain Passard va encore plus loin dans sa passion légumière en illustrant lui-même de ses collages originaux quarante-huit recettes inédites... la fiche complète |
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