Editions Alternatives

Le levain est un agent levant naturel qui se développe lorsqu'on mélange de la farine avec de l'eau et qu'on laisse reposer le tout plusieurs jours. Contrairement à la levure de boulanger, il développe les arômes et les textures, mais surtout il prédigère le gluten et l'acide phytique contenus dans la farine, ce qui permet même aux intolérants de consommer un pain frais, digeste et savoureux. Fabriquer son propre levain requiert plusieurs étapes et un peu de patience. Les méthodes existantes, souvent compliquées, peuvent décourager les meilleures volontés. L’auteure les a elle même beaucoup testées avant de pouvoir élaborer la sienne, simple et quasi inratable grâce à des pas à pas pédagogiques permettant de visualiser les gestes et textures à reproduire. À vous les pains aussi bons que chez le boulanger, mais aussi les délicieuses recettes sucrées et salées – brioches, pain de mie méthode japonaise, pizzas, brownie, challah, msemmens, etc. – auxquelles on peut ajouterles astuces pour recycler ses surplus de de levain ou ses restes de pain.

Paru le 25 mars 2021
4 réimpressions, la dernière le 10 janvier 2023

 
ISBN : 978 207292 485 9

Collection : ARTS CULINAIRES

Mots-clés : Art culinaire - Boulangerie, boulange - Cuisine - Levain - Pain, boulange - Pâtisserie - Recettes de cuisine ~