Editions Alternatives

Manifeste pour un pain qui nourrit ! Depuis la nuit des temps, le pain accompagne notre évolution. Pourtant, en quelques décennies, sa place sur nos tables fait débat : il ferait grossir, provoquerait coliques et ballonnements, favoriserait les maladies inflammatoires… Dans son introduction très documentée, Valérie Zanon nous explique les raisons de ce désamour : manipulations génétiques des céréales pour plus de rendement, liste à rallonge d’additifs autorisés en boulangerie (106 !), panification accélérée pour augmenter la rentabilité… Tout cela influe sur la digestibilité de cet aliment millénaire. Elle nous donne ensuite les clefs pour préparer des pains qui nourrissent avec des farines à haute valeur nutritive – variétés anciennes, semi complètes, complètes… – et des additifs aux vrais bénéfices – chanvre, flocons d’avoines, sésame, kombucha... Ensuite, place à la pratique avec 40 délicieuses recettes de super pains : riches en protéines, en fibres, avec ou sans gluten, à indice glycémique bas, à haute digestibilité… et toujours, c’est sa signature, avec du levain !

Paru le 19 septembre 2024

 
ISBN : 978 207305 559 0

Collection : ARTS CULINAIRES

Mots-clés : Art culinaire - Boulangerie, boulange - Cuisine - Indice glycémique (IG) - Levain - Pain, boulange - Recettes de cuisine ~