>> Art culinaire, cuisine
 

Pâtisserie végétale

50 recettes véganes et gourmandes
 

Louise Rogelet, photographies de Nils Peillon

Œufs, lait, beurre, crème, tous ses produits d’origine animale sont essentiels à la réalisation de la pâtisserie traditionnelle. Dès lors, comment faire quand on est végane et qu’on aime les desserts bien gourmands ? Louise Rogelet, cheffe pâtissière, répond à cette question en commençant par donner toutes les astuces de substitution – aquafaba pour remplacer les blancs d'œufs, boissons et crèmes végétales à la place des produits laitiers, margarine pour le beurre… – ainsi que les modes d’emploi et techniques pour réussir à coup sûr toutes vos pâtisseries véganes. Elle livre ensuite 50 recettes pour réaliser les bases – pâte sablée, pâte brisée, meringue à l'aquafaba, pâte à choux…–, pâtisser en famille crêpes, muffins, tarte au citron, cookies… et même épater vos proches avec des des délices classiques comme la pavlova, le Paris-Brest, le Saint-Honoré, les éclairs, le rocher coulant chocolat-caramel… revus en mode 100 % végétal.

COUVERTURE PROVISOIRE

En librairie le 16 septembre 2021

 

144 pages en quadri, 18 x 24 cm,
couverture en Intégra
Prix : 14,90 €

ISBN : 978 207292 480 4


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