Editions Alternatives

Les algues : des bombes nutritionnelles écologiques ! Si manger des algues ne fait pas partie de la tradition culinaire des pays occidentaux, leur consommation en France et en Europe se développe de plus en plus. Qu’elles soient d’eau douce (microalgues) ou d’eau de mer (macro-algues), ce sont de véritables bombes nutritionnelles riches en protéines, vitamines, minéraux, antioxydants et nutriments essentiels (iode, calcium, magnésium…). Kombu, nori, dulse, wakamé, chlorelle, spiruline, klamathe… après nous avoir présenté les différences entre les macro-algues et les microalgues, les auteur.e.s détaillent pour treize d’entre elles leurs méthodes de production, leurs bienfaits nutritionnels, leurs usages culinaires et cosmétiques et leurs avantages environnementaux. Puis place à la pratique avec 40 recettes pour apprendre à les cuisiner ou les utiliser en cosmétique : caviar végétal, falafels, tartare d’algues, latté iodé, masque hydratant pour les peaux sèches, gommage pour le corps, masque purifiant pour les cheveux…

Paru le 14 mars 2023