>> Art culinaire, cuisine
 

Ma pâtisserie sans gluten
ni lactose

50 recettes pour toutes les occasions
 

Faut-il dire adieu à la pâtisserie quand on est intolérant au gluten et/ou au lactose ? Farine, lait, beurre, crème, chocolat… tous ces aliments problématiques quand on est intolérant au gluten et au lactose – premières causes d’intolérance alimentaire en France - entrent dans la composition de la pâtisserie traditionnelle française. Comment faire alors quand on aime les desserts bien gourmands ? Nils Peillon (aka @basilic_et_citron_vert, 84 000 abonnés sur Instagram), souffrant lui-même de ces intolérances, répond à cette question en donnant toutes les astuces de substitution – mix de farine deriz et de sarrasin pour remplacer le blé, boissons, crèmes végétales et huiles pour remplacer les produits laitiers…– ainsi que les techniques de chef pour réussir à coup sûr vos gâteaux. Il livre ensuite 50 recettes pour réaliser les bases (pâtes, ganaches, crèmes…), pâtisser en famille (crêpes, muffins, tiramisu…), épater vos proches (tarte au chocolat-caramel, churros, brioche, gâteau roulé...) ou se prendre pour un.e pro (Pavlova, entremets vanille-citron, Paris-Brest à la cacahuète, tropézienne, Saint-Honoré…). Vivement le dessert !

COUVERTURE PROVISOIRE

En librairie le 10 octobre 2024

 

176 pages en quadri, 18 x 24 cm, broché Prix : 19 €

ISBN : 978 207304 739 7
Omer Pesquer / conception + design + réalisation Web
( proposition graphique initiale : Jean-Jacques Tachdjian )
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