Editions Alternatives

Faut-il dire adieu à la pâtisserie quand on est intolérant au gluten et/ou au lactose ? Farine, lait, beurre, crème, chocolat… tous ces aliments problématiques quand on est intolérant au gluten et au lactose – premières causes d’intolérance alimentaire en France - entrent dans la composition de la pâtisserie traditionnelle française. Comment faire alors quand on aime les desserts bien gourmands ? Nils Peillon, souffrant lui-même de ces intolérances, répond à cette question en donnant toutes les astuces de substitution – mix de farine de riz et de sarrasin pour remplacer le blé, boissons, crèmes végétales et huiles pour remplacer les produits laitiers…– ainsi que les techniques de chef pour réussir à coup sûr vos gâteaux. Il livre ensuite 50 recettes pour réaliser les bases (pâtes, ganaches, crèmes…), pâtisser en famille (crêpes, muffins, tiramisu…), épater vos proches (tarte au chocolat-caramel, churros, brioche, gâteau roulé...) ou se prendre pour un.e pro (Pavlova, entremets vanille-citron, Paris-Brest à la cacahuète, tropézienne, Saint-Honoré…). Vivement le dessert !

Paru le 10 octobre 2024

 
ISBN : 978 207304 739 7

Collection : ARTS CULINAIRES

Mots-clés : Art culinaire - Boulangerie, boulange - Cuisine - Cuisine végétale - Desserts - Gateaux, pâtisserie - Gluten - Lactose ~