Editions Alternatives

Une tarte végane ? Rien de très sorcier me direz-vous. Pourtant œuf, beurre, fromage, crème… sont des composants essentiels à l’élaboration des pâtes ou des appareils. Après avoir listé les ingrédients incompatibles avec un régime végétalien et présenté ceux par quoi ils peuvent être remplacés, Vanessa Fouquet nous apprend toutes les techniques pour faire de belles tartes – fonçage, cuisson à blanc, décoration, montage à l’ancienne. Puis place à la pratique en commençant par les recettes de base – pâtes sucrée, salée, feuilletée, brisée…– qui serviront à l’élaboration de 40 tartes, tourtes, quiches salées et sucrées au rythme des saisons. De quoi devenir le roi/ la reine des tartes ! Au menu : tatin de carottes au labneh, tarte à l'ancienne tomate et mozzarella végétale, flammekueche, tourte façon bourguignon, quiche aux asperges et citron, tatin à l’oignon, tarte citron meringuée, apple pie, tarte à la mousse au chocolat et au pop-corn… Bonus : toutes les recettes sont compatibles avec une intolérance aux produits laitiers et aux œufs.

Paru le 12 septembre 2024

 
ISBN : 978 207305 554 5

Collection : ARTS CULINAIRES

Mots-clés : Art culinaire - Boulangerie, boulange - Cuisine - Cuisine végétarienne - Desserts - Pâtisserie - Recettes de cuisine - Sucre - Tartes - Végérarien, Végan ~