Levain

Les 4 saisons du levain

Valérie Zanon

Le levain est un organisme vivant composé de bactéries lactiques et de levures Comme tout être vivant, il vit au rythme des saisons et traverse des cycles : au printemps, il reprend de la vigueur ; en été, il fermente rapidement ; en automne, il ralentit et en hiver, il demande plus de temps et d’attention...

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Mes super pains au levain
IG bas, riches en fibres, haute digestibilité... 40 recettes de pains vivants à faire chez soi

Valérie Zanon

Manifeste pour un pain qui nourrit ! Depuis la nuit des temps, le pain accompagne notre évolution Pourtant, en quelques décennies, sa place sur nos tables fait débat : il ferait grossir, provoquerait coliques et ballonnements, favoriserait les maladies inflammatoires… Dans son introduction très documentée, Valérie Zanon nous explique les r...

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Levain
Mon guide pas à pas pour l'apprivosier + 40 délicieuses recettes pour en profiter

Valérie Zanon, photographies de Linda Louis

Le levain est un agent levant naturel qui se développe lorsqu'on mélange de la farine avec de l'eau et qu'on laisse reposer le tout plusieurs jours Contrairement à la levure de boulanger, il développe les arômes et les textures, mais surtout il prédigère le gluten et l'acide phytique contenus dans la farine, ce qui permet même aux intolé...

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