Pain, boulange

Mes super pains au levain
IG bas, riches en fibres, haute digestibilité... 40 recettes de pains vivants à faire chez soi

Valérie Zanon

Manifeste pour un pain qui nourrit ! Depuis la nuit des temps, le pain accompagne notre évolution Pourtant, en quelques décennies, sa place sur nos tables fait débat : il ferait grossir, provoquerait coliques et ballonnements, favoriserait les maladies inflammatoires… Dans son introduction très documentée, Valérie Zanon nous explique les r...

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Levain gourmand
40 recettes sucrées pour utiliser son levain autrement

Valérie Zanon, photographies de Linda Louis

Découvrez une manière gourmande d’utiliser votre levain ! Le levain est un agent levant naturel qui se développe lorsqu’on mélange de la farine et de l’eau et qu’on laisse fermenter le tout plusieurs jours Si on l’utilise surtout pour faire du pain, son usage en pâtisserie est beaucoup moins connu et répandu...

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Levain
Mon guide pas à pas pour réussir son levain + 40 délicieuses recettes pour en profiter

Valérie Zanon, photographies de Linda Louis

Le levain est un agent levant naturel qui se développe lorsqu'on mélange de la farine avec de l'eau et qu'on laisse reposer le tout plusieurs jours Contrairement à la levure de boulanger, il développe les arômes et les textures, mais surtout il prédigère le gluten et l'acide phytique contenus dans la farine, ce qui permet même aux intolé...

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Guide de substitution au gluten
Méthodes, conseils et recettes

Géraldine Olivo, Myriam Gauthier-Moreau

Ce guide propose d’adapter les indispensables recettes du quotidien à une alimentation sans gluten pour les intolérants et les personnes sensibles, mais également pour tous ceux qui souhaitent réduire la part de cette protéine dans leur régime pour gagner en vitalité Le truc ? Diversifier les farines (en favorisant la farine de riz compl...

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