Editions Alternatives

Lacto-fermenter des légumes et les cuisiner n’a jamais été aussi simple ! Si les bienfaits de ces aliments – plus digestes, riches en probiotiques, vitamines et minéraux – ne sont plus à démontrer, il peut parfois sembler difficile, si l’on ne les déguste pas tels quels, de les accommoder en cuisine. Spécialiste de la fermentation, Marie-Claire Frédéric vous apprend ici comment fermenter tout au long de l’année une vingtaine de légumes : oignons, radis, carottes, tomates, poivrons, ail, céleri-rave, poireaux… Elle propose ensuite pour chacun d’eux de délicieuses recettes – testées et approuvées – pour que vous ne vous posiez plus jamais la question : « Mes légumes sont prêts, et maintenant, j’en fais quoi ? » Au menu : risotto de champignons fermentés, soupe vietnamienne, riz sauté au kimchi, curry de légumes...
Découvrez une nouvelle cuisine étonnante, pleine de santé et de goût !

Réédition du titre paru en 2021 avec nouvelle couverture et mise à jour

En librairie le 12 mars 2026