Editions Alternatives

Le levain est un organisme vivant composé de bactéries lactiques et de levures. Comme tout être vivant, il vit au rythme des saisons et traverse des cycles : au printemps, il reprend de la vigueur ; en été, il fermente rapidement ; en automne, il ralentit et en hiver, il demande plus de temps et d’attention. Pour chaque saison, Valérie nous prodigue des conseils pour adapter sa pratique du levain en fonction des températures, de l’humidité, de la luminosité, mais surtout en fonction de ses envies. Elle nous apprend ainsi à ajuster la fréquence des rafraîchis, les temps de fermentation, à mettre notre levain en pause quand on a la flemme… Régalez-vous ensuite avec les 100 recettes salées et sucrées mettant en avant les fruits, légumes et aromates de saison pour profiter du meilleur de votre levain. Vous y trouverez bien sûr des pains (à la farine de tilleul, aux olives, à la courge…), mais aussi des cakes (à l’ail des ours, aux poivrons et chèvre…), des tartes (à la tomate, aux prunes, aux poires…), des plats (boulettes suédoises, flan de courgettes, ragoût irlandais…).

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En librairie le 1^er octobre