Editions Alternatives

Méthode la plus ancienne et la plus répandue par le monde pour conserver les aliments, la fermentation sublime et enrichit les aliments en saveurs et bienfaits nutritionnels. Dans cet ouvrage, Marie-Claire Frédéric concentre toutes ses connaissances et son savoir-faire sur le sujet en nous plongeant dans l’histoire et nous emmenant faire le tour du monde des spécialités fermentées, de la choucroute au miso en passant par la coppa ou le saumon gravelax. Légumes, fruits, produits laitiers, céréales, vinaigres et, pour la première fois, viandes, poissons et légumineuses, que vous soyez novice ou passionné, découvrez 100 recettes pour tout fermenter et maîtriser les différentes techniques. Vous apprendrez notamment à préparer du kimchi de chou chinois, des gousses d’ail lacto-fermentées, de la sauce sriracha, des prunes aigres-douces, du gingembre au miel, du miso de soja, de l’échine de porc séchée (coppa), du cornedbeef, de la poutargue, de la bière, de la limonade à l’ancienne… Un vrai cours de cuisine aux explications claires, riche en conseils pratiques. Le manuel pour tout savoir sur la fermentation !

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En librairie le 28 septembre 2025