>> Art culinaire, cuisine
 

Boulangerie au naturel

Recettes sucrées et salées 100 % végétales
 

Depuis ses origines, le pain bénéficie de l’image d’un produit naturel, mais derrière ses ingrédients principaux, farine, eau, sel et levure, il existe toute une panoplie d’additifs et de contaminants autorisés sous un seuil de tolérance réglementé. Cet aliment de base n’est donc pas épargné par les dérives de la production industrielle et cela peut avoir des répercussions sur notre santé. À travers cet ouvrage, Laurent Louis en apporte le témoignage : il a commencé une carrière de boulanger classique mais après avoir contracté des allergies aux farines traitées, il a dû se réorienter vers celles issues de l’agriculture biologique. Et comme cette première intolérance s’est doublée de celle aux produits d’origine animale – œufs, lait et beurre –, il a étendu son savoir-faire à toutes les gourmandises habituellement vendues en boulangerie en en proposant des variantes 100 % végétales. Pains aux saveurs multiples mais aussi croissants, tartes salées et sucrées, gâteaux, mettent ici à l’honneur lait de soja, poudre de curcuma, caroube, graines de lin...

Paru le 12 septembre 2013

 

112 pages quadri, broché, 14,5 x 21 cm 13,50 €

ISBN : 978-2-86227-795-0

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Collection : Tout beau, tout bio
Mots-clés : Consommation, Cuisine bio, Cuisine, art culinaire, Recettes de cuisine, Santé, beauté

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