Editions Alternatives

C'est l'avis (on souscrit !) de la journaliste Marie-Anne Bruschi dans le bimestriel (mai/juin) de Marie Claire Idées à propos de Herbes folles à ma table :

Le second compliment sur le livre est celui de Aurélie Tetzlaff dans le mensuel Notre Temps (mai) : « À SAVOURER. Lavande,rose, acacia, estragon... Et si on capturait toutes les senteurs du jardin pour les glisser dans nos assiettes? Pari réussi pour Raphaële Salem, pâtissière, et Ludivine Véricel, herboriste, auteures de ce joli livre truffé d'astuces et de recettes ultra-appétissantes. »

C'est par un titre-jeu-de-mot que le journaliste Olivier Granoux, dans le suplément Sortir de Télérama, présente Murmure et leur « première mongraphie » Murmure street :

Irrésistibles tartes ! est paru en septembre dernier et continue à séduire la presse :
– dans ViraGE, le numéro 19 de la revue de l'Association végétarienne de France (mars/avril) : « Pour réussir un plat délicieusement simple, ce n’est pas compliqué : il suffit que tout soit parfait. Voilà un ouvrage qui met le défi à portée de main (à la pâte) : Vanessa Fouquet, titulaire d’un CAP de pâtisserie et autrice du blog Déliacious, y dévoile les petits trucs qui font de grandes différences. Le bien nommé chapitre “Pour bien commencer” les répertorie et, mieux, nous fait comprendre le rôle de chaque ingrédient et celui du matériel, nous expose les bons gestes et détaille quelques techniques et recettes de base pour ne pas tourner en rond devant son moule à tarte.
Les cinquante recettes sucrées et salées sont des valeurs sûres qui nous familiarisent avec les incontournables (pâte feuilletée ou sablée, quiches aux légumes, tourte au haché végétal, tartes au citron ou au chocolat…), ou déploient une créativité sans complexité mais pleine de saveurs (tatin de fenouil, d’aubergine au miso, cheesecake tomates confites et crudités, financier garni ou flan griottes et pistaches). Le genre d’ouvrage qui aide à franchir un cap en cuisine, avec plaisir et en bonne compagnie. »
– Marmiton, bimestriel de mai/juin, consacre un dossier spécial aux « Pâtes à tartes et cakes » et a réalisé à cette occasion une interview-flash de notre autrice :

Azliz Claquin, dans le numéro du 4 avril de La Croix l'Hebdo, fait une jolie présentation de Accueillir la biodiversité en ville :

C'est le point de vue de Claire Dhouilly dans Gala (3 avril) pour conseiller Mes recettes anti-dysbiose.
Mais également celui des journalistes Claude Vincent et Lulu la Nantaise dans Les Échos week-end (11/12 avril) :

Les (bonnes) critiques continuent pour Herbes folles à ma table :
– Le Parisien week-end (4 avril) : « Les ouvrages susceptibles de changer durablement notre façon de cuisiner ne sont pas légion ! C'est peut-être le cas de celui de Raphaële Salem et Ludivine Véricel, dans lequel elles nous font découvrir des trésors gustatifs et aromatiques que la nature met à portée de main. Fini, la dérisoire feuille de basilic décorative. Ici, on infuse, on macère, on fermente, on distille... Fondatrices de Louzou, l'Académie des herbes folles, à Saint-Malo, elles nous proposent une plongée sensorielle dans l'univers du végétal sous toutes ses formes. Et ce à travers des techniques qu'elles expliquent clairement et qui permettent d'extraire le meilleur des plantes sauvages pour concocter huiles aromatisées, pickles acidulés, sirops... Plus ou moins faciles, leurs 50 recettes sont à l'image de cette démarche audacieuse. Tourbillon printanier d'asperges vertes, soupe de patate douce violette, pizza courgette-capucine... Chaque page est un bol de chlorophylle. On y apprend aussi à jouer avec les couleurs et les textures, comme dans un laboratoire où les infusions prennent des teintes électriques et les épices se métamorphosent en poudres étonnantes. De quoi séduire les curieux en quête de saveurs inconnues. »
– dans Les Échos week-end (4/5 avril), Claude Vincent recommande l'ouvrage :
« Raphaële Salem et Ludivine Véricel, elles, nous incitent à passer en cuisine exploiter les techniques de l'herboristerie avec50 recettes“végé” (Herbes folles à ma table, Alternatives, 144p., 16euros). Intéressant kimchi d'ortie ! » L'article est aussi à retrouver sur le site du journal : Les Échos.
– Ouest France (3 avril) consacre 4 colonnes à nos deux autrices avec le visuel très marîtime ci-dessous. « Mi-mars, elles ont publié leur livre Herbes folles à ma table, à travers lequel elles veulent partager leurs deux passions : herboristerie et cuisine. Pour “que les gens osent cette cuisine à base d'herbes, de fruits, de racines, de fleurs, qui apportent un brîn de magie, un grain de folie aux plats”, dit, en souriant, Ludivine Véricel.
II y a deux parties dans leur ouvrage : “Une première pour apprendre à préparer des shrubs : des poudres, des huiles, des sucres, des sirops, des macérations élaborés à base de plantes fraîches, des préparations goûtues qui apportent un petit twist à des cocktails par exemple”, expiique Raphaële Salem.
La deuxième partie regroupe des recettes de cuisine, 100 % végétariennes, simples ou plus complexes : des cookies choco-ortie, une pizza courgette-capucine, un mocktail (cocktail sans alcool) magique qui change de couleur... »

Les deux périodiques suivants sont les tout premiers à avoir réagi à la sortie de Herbes folles à ma table” :
– Ventre et santé magazine (trimestriel avril/mai/juin) :
« EXPÉRIENCE CULINAIRE.
Marier cuisine et herboristerie, quelle bonne idée !C'est le pari de ce beau livre dans lequel Raphaële Salem et Ludivine Véricel nous invitent à sublimer nos plats du quotidien avec les fleurs, herbes et plantes sauvages du jardin.
On démarre en se lançant dans la confection des sirops, oxymels, poudres et autres huiles aromatisées grâce aux conseils de la première partie, dédiée à l'herboristerie, avant de mettre la main à la pâte pour la confection des 50 recettes végétariennes, salées et sucrées. Toutes sont déclinées en variantes pour laisser libre cours à votre créativité. Au menu : pizza aux capucines, cookies choco-orties, cocktails qui changent de couleurs... On obtient une cuisine magique et des plats délicieusement umami. »

– Plante & Santé (mensuel d'avril) :
                                   

Dans le bimestriel n° 116 Home Magazine (mars/avril), Hélène Lahalle présente Faire avec. « MISE À MUE.
À l'heure où l'accélération des impacts de la crise climatique impose de limiter la construction neuve, la réhabilitation apparaît comme mode de produccion majeur du logement à privilégier.
L'idée ? Faire avec l'existant. Comment ? En refusant de se résigner et en exploitant les opportunités que présente la construction d'origine. Invitant à œuvrer hors conventions, cet ouvrage met en lumière des projets qui ont fait vœu de cette philosophie et qui, avec des budgets limités, sans extension ni surélévation, apportent bien davantage que les prestations standards et ouvrent de nouveaux horizons sur la manière de prolonger la vie de bâtiments existants.
De la France à la Suède en passant par la Bulgarie, ce livre optimiste donne à voir des réhabilitations à la faible empreinte écologique, qui donnent un second souffle à des bâtiments jugés obsolètes. »

Dans le trimestriel Archiscopie (janvier/février/mars) :