Editions Alternatives

Une nouvelle occasion de rencontrer les autrices de Herbes folles à ma table. La librairie Le Failler accueille en effet Raphaëlle Salem et Ludivine Vericel qui auront le plaisir non seulement de dédicacer leur étonnant bouquin mais également de vous faire apprécier quelques unes des recettes contenues dans celui-ci. C'est la seconde fois que la dynamique librairie rennaise reçoit notre duo de charme et de choc : elles étaient passées il y a un peu plus d'une année dans les mêmes lieux.

Librairie Le Failler
8-14 rue Saint Georges 35000 Rennes
Tél. : 0 299 87 87 87
le mercredi 24 juin de 11 à 17 h

Durant tout l’été, nous vous offrons une recette adaptée à la période et extraite d’une de nos parutions.
Première semaine : les tomates Green Zebra GRAWZARELLA proposées par Fabien Borgel et Pascale Migotto dans Végétal & cru. Photo : Emil Lombardo.

Variété peu commune, la Green Zebra séduit par sa robe d’un vert éclatant, striée de jaune. Sa chair, ferme et juteuse, idéale pour sublimer les préparations crues, révèle un goût herbacé, vif et subtilement acidulé, à déguster en tartares, salades ou carpaccios.
Nous la mettons ici à l’honneur dans une version farcie d’une mozzarella végétale, accompagnée d’une sauce tomate verte qui relève délicatement sa fraîcheur naturelle.

POUR 5 PERSONNES Difficulté ++ Trempage 12 h pour les noix de cajou. Réfrigération 20 min pour la rawzarella. Préparation 45 min. Matériel blender

LES TOMATES
-  5 tomates Green Zebra
LA RAWZARELLA
- 100 g de noix de cajou activées - 1/2 gousse d’ail dégermée - 1 c. à c. de sel non raffiné - 4 c. à c. de poudre de psyllium blond -  10 ml de vinaigre de cidre non pasteurisé - 140 ml d’eau filtrée -  50 ml d’eau filtrée pour le gel - 3 g d’agar-agar
LA SAUCE TOMATE
- la chair des 5 tomates - 6 tiges de basilic - 1/2 gousse d’ail dégermée - 3 pincées de sel non raffiné - 10 ml de jus de citron - 10 ml d’huile d’olive

LES TOMATES
Retirez les collets des tomates à l’aide d’un couteau d’office et réservez-les pour le dressage. Évidez délicatement les tomates avec une cuillère et réservez la chair dans un bol pour la réalisation de la sauce.
LA RAWZARELLA
Mixez tous les ingrédients – sauf l’agar-agar et les 50 ml d’eau – dans le bol du blender, jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène. Dans une petite casserole, portez à ébullition l’eau avec l’agar-agar, en remuant au fouet jusqu’à la formation d’un gel.Incorporez le gel dans le bol du blender et mixez à nouveau rapidement. Versez la préparation dans un récipient, couvrez et réservez 20 min au réfrigérateur.
LA SAUCE TOMATE
Rassemblez tous les ingrédients dans le bol du blender et mixez pour obtenir une sauce homogène. Versez la sauce dans un récipient et réservez au réfrigérateur.
LE DRESSAGE
Nappez le fond de l’assiette de sauce tomate. Garnissez la tomate de rawzarella, refermez avec le chapeau et centrez-la dans l’assiette. Dessinez quelques pointes d’huile d’olive sur la sauce à l’aide d’une cuillère ou d’une pipette.

Après le grand succès des trois premières éditions du Salon du livre de cuisine ancien & moderne, retour dans la Capitale. Fantastique occasion de faire la rencontre de quatre récent.e.s auteur.e.s :

- le samedi 13, ce seront Fabrice Borgel et Pascale Migotto qui présenteront et signeront Végétal & cru de 15 à 18 h.

- le lendemain, deux rendez-vous à ne pas manquer, de 11 à 14 h, Petits déjeuners, goûters, tea time dédicacé par L'Atelier de Mess ; de 15 à 18 h, Marie-Claire Frédéric sera doublement occupée puisqu'elle participera à une table ronde (La fermentation mode ou bienfait) et signera son dernier titre À l'école de la fermentation. 

Salon du livre de cuisine ancien & moderne au Parc Georges Brassens 75015 Paris les 13 et 14 juin.

Le journaliste Pascal Paillardet consacre un long article à la passion de Céline Philippe, « une teinturière hors pair », recommandant son ouvrage dans l'hebdomadaire La Vie (14/20 mai) : « Autrice de Teinture sauvage (Alternatives), un guide conçu comme un ouvrage d'initiation, elle propose des stages de teinture sur laine et soie. Les ateliers se déroulent dans une ancienne filature, à Varennes sous-Dun (Saône-et-Loire). Ses conseils : avancer pas à pas, sans craindre de se tromper ! [...] Souvent interrogée sur la résistance de la couleur végétale, Céline Philippe assure dans son guide : “En respectant quelques précautions, et si toutes les étapes ont été suivies, la couleur végétale ‘résiste’ au lavage. Avant de se lancer dans la teinture végétale, il faut savoir qu'au cours du temps, et en fonction de la tenue de la teinture réalisée, variable selon les plantes, certaines nuances peuvent se faner un peu ; de la même façon qu'une couleur de synthèse, issue du pétrole, perd de son éclat au bout de quelques mois.” »
L'intégralité de l'article est à retrouver sur le site de La Vie.

Jolie présentation dans Le Parisien Week-end et Aujourd'hui en France Week-end (15 mai) de Végétal & cru. Extraits : « Après un rappel de l'historique et des principes de cette “alimentation vivante” visant à préserver au maximum les qualités nutritionnelles des aliments, les pages consacrées au matériel nécessaire, aux techniques essentielles [...], ainsi qu'aux matières premières et aux recettes de base [...] se révèlent très utiles avant de se lancer dans les 70 recettes salées et sucrées qui suivent. Chacune est enrichie d'astuces et d'éclairages issus de la naturopathie. Et, même si certaines préparations réclament de nombreux ingrédients et un peu d'anticipation, on finit au fil des pages par se laisser prendre au jeu de cette cuisine aussi appétissante que vertueuse. »

Concilier la création artistique et la nature est un concept ancien : depuis la Préhistoire, la nature a souvent été une source d’inspiration pour les artistes. De nos jours, face aux multiples dangers provoqués par le réchauffement climatique, un certain nombre d’entre eux utilise leur créativité pour sensibiliser le public.

Alternatives a dès son origine réléchi à la question : dans le premier  Catalogue  des Ressources paru en 1975, plusieurs pages étaient consacrées aux teintures naturelles ou végétales, aux « couleurs et vieilles racines » ; en 2018 Teindre au naturel et huit ans plus tard Teinture sauvage sous-titré De la plante à la couleur, initiation à la teinture végétale, renouaient le fil.

En 2007, Laurent Gervereau apportait le premier regard critique sur les images d’écologie avec D’après nature . Nathalie Boisseau sortait en 2010 Créations au naturel, et en 2018, signalons Beauté nature ou 100 recettes de beauté naturelles inratables ; avec Végétal Design, Thierry de Beaumont aborde les conditions d’une alliance entre le règne végétal et le monde du design. En art urbain, avec Green Art, le land art utilise le champs infini de la nature comme matériau et support de création. Le Tour des matériaux d’une maison écologique apporte de jolies solutions architecturales aux enjeux écologiques actuels.
Nos plus récentes parutions perpétuent cette tradition : L’Art de l’herbier, Sculpter la forêt, La Magie du cyanotype, et comme vu plus haut Teinture sauvage et Super cabanes !

Illustration : “Crôp'lou” de Guillaume Ougier extrait de son livre Sculpter la forêt - Invitation à l'errance & créations sensibles.