Jancou, Pierre
 
Vin vivant
>> AUTEURS
 

Pierre Jancou


est né à Zürich en 1970. Après une jeunesse vagabonde entre la Suisse, la France et l’Italie, il arrive à Paris et se lance dans la restauration. Il ouvre alors cinq établissements dans la capitale : La Bocca (1992), La Crémerie (2001), Racines (2007, Prix Fooding de la meilleure cave à manger), Vivant dans le Xe arrondissement (2011), Achilles dans le XIe (2016). En 2018, lassé de Paris, il proposait dans son village de la Drôme des formules simples au Café des Alpes, « le nouveau bouiboui de Pierre Jancou qui fait tout ce qui est en son pouvoir pour l'extension du domaine du vin sans poudre de perlin-
pinpin... » (Jacques Berthomeau). Cet « harponneur du goût immédiat », comme le qualifie Libération, s’est formé à la cuisine en Italie. Très tôt, il se prend de passion pour les produits d’auteur. Dès l’ouverture de La Crémerie, il voue un amour inconditionnel aux vins vivants, non soufrés, non filtrés et non sulfités. Il a publié avec François Simon La table vivante en 2016.

 
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