Editions Alternatives

Jacky Durand est un habitué de nos chroniques. Dans le numéro des 4/5 septembre de Libération, il consacre son article à l'art d'accomoder les restes. « N’ayez pas de honte à recycler les tiges de persil ou la carcasse du poulet. Car les plus grand-e-s chef-fe-s vous diraient qu’il n’y a pas de petites économies aux fourneaux, rien ne se perd, tout se transforme, c’est l’un des postulats du métier de cuisinier. Fricasser bon et pas cher est dans l’air du temps, comme en témoigne la multiplication des livres de cuisine zéro déchet. [...] L’ÉCOLE DES FANES. Qu’elles soient de radis, de navets ou de carottes, les fanes finissent trop souvent dans la poubelle alors qu’elles peuvent faire le bonheur d’un pesto, d’une soupe ou agrémenter des pâtes. On en pince pour la recette de “falafels de fanes de carottes” de Géraldine Olivo et Delphine Paslin dans leur malin Zéro Déchet dans ma cuisine, 40 pas à pas pour la maison et le jardin. »

Autre article, celui du hors série de septembre Détente Jardin : « SECONDE VIE. Nous pouvons tous être des éco-citoyens, jusque devant nos fourneaux : soit en préparant des délicieuses recettes avec des restes (ah... les écorces confites de citron !), soit en recyclant ces restes (sachet de thé, marc de café, eau de cuisson...) pour en faire des produits cosmétiques (un masque à la mangue, ça vous dit?) ou ménagers, des DIY pour le jardin et plus encore (essayez les teintures végétales à base de feuilles et d'épluchures). Laissez-vous guider par tous les tutos de cet ouvrage pratique. »