Editions Alternatives

Sublime présentation de Super cabanes ! lors de l'émission Silence ça pousse ! diffusée sur France 5 et présentée toujours dans une ambiance chaleureuse par Stéphane Marie et Carole Tolila. « À l'intérieur, des cabanes fantastiques. On est transporté, on a envie de parcourir le monde pour découvrir toutes ces beautés d'architecture. [...] Sublime ! ». Cliquer ici pour voir l'émission.

Dans un sujet intitulé « Ralentir mode d'emploi », Claire Dhouailly, dans un hors série printemps/été de Marie Claire, détaille les manières de « passer d'un quotidien trépidant à des journées où le temps s'étire ».
Une des solutions est celle suggérée par Guillaume Ougier qui « nous propose de ralentir en marchant à la rencontre des arbres, au fin fond des bois » dans son ouvrage Sculpter la forêt. « Dans ce beau livre, qui est aussi pratique, l'auteur nous guide pour réaliser des objets à partir des éléments naturels – branches, rondins, brindilles... – ramassés sur le trajet. En dehors des moments où on laisse son esprit errer librement, il est en effet profitable de choisir des activités qui nous sortent du quotidien, mais il serait contre-productif de vouloir faire mille choses. »

Avalanche médiatique pour Végétal & cru :

– Elle (28 mai/3 juin), l'hedomadaire offre pas moins de quatre recettes reproduites dans le livre :

– Home Food (trimestriel n°10, juin/août) :
« REPENSER NOS ASSIETTES.
Végétal & cru de Fabien Borgel et Pascale Migotto propose une cuisine vivante, inventive et résolument moderne. À travers des recettes sans cuisson, les auteurs explorent une alimentation qui préservenutriments et saveurs,tout en misant sur la créativité. Loin desclichés restrictifs, le cru devient ici gourmand et accessible, avec des assiettes colorées et équilibrées. Pensé comme un guide inspirant, l'ouvrage séduit par son approche pédagogique et esthétique. 11 s'adresse autant aux curieux qu'aux habitués, même si certaines techniques demandent un peu de pratique. Une invitation rafraîchissante à repenser sa façon de cuisiner. »

– Autre trimestriel couvrant la même période, Fou de cuisine propose à ses lecteurs la recette du tartare de fraises cléry et fenouil extraite de l'ouvrage : « Les notes anisées du fenouil se marient joliment à l'acidulé de la fraise et à la fraîcheur du concombre. Ces trois-là sentendent à merveille. Une entrée simple à préparer, vive et parfumée, qui se savoure avec plaisir et légèreté. »

– le mensuel de juillet Santé magazine a choisi un autre dessert – sous les cerisiers, amande et grué de cacao –,
en présentant le livre ainsi : « Découvrez 70 recettes salées et sucrées cuisinées crues du chef Fabien Borgel et Pascale Migotto, naturopathe. Elles se déclinent au fil des 4 saisons, et elles exaltent la saveur des produits bruts pour bénéficier de leurs vitamines, minéraux et antioxydants. »

– Autre mensuel paru le même mois, Cuisine actuelle : 
« À DÉVORER TOUT CRU.
Gain de temps, réduction du risque de maladies, meilleure digestion... La “raw food” ne manque pas d'atouts. Fabien Borgel et Pascale Migotto le démontrent dans ce nouvel ouvrage, compilant plus de 70 recettes salées et sucrées.
Pour compléter le sujet, rendez vous p. 43, cahier Bon & Sain ! »

– Fabien Borgel et Pascale Migotto sont longuement interviewés par Céline Dupuy et Maylis Nerestan dans un autre trimestriel Cerveau et santé (juillet/septembre) avec l'introduction suivante :
« VEGALICIOUS. Premier restaurant de cuisine végétale, crue et sans gluten ouvert en France, 42 Degrés propose une alimentation naturelle, joyeuse et respectueuse de l'environnement. Ici rien ne se perd, tout se transforme. À l'occasion de la sortie de leur premier livre de cuisine, Le chef Fabien BorgeLet sa complice, La naturopathe Pascale Migotto, nous expLiquent pourquoi cette cuisine est si bonne... pour La santé (aussi). »

– Encore un trimestriel qui chronique Végétal & cru, Vital Food (juin/août) :

– Une courte référence est parue dans Gault & Millau (trimestriel juillet/septembre).

Sur le web également présentation dans sa rubrique Top Nature Books par la journaliste Coline Enlart et consultable sur Topnaturebook.com : « Loin de tout manifeste revendicatif, ce livre lumineux se veut en premier lieu invitation. À penser la cuisine autrement, à ressentir des émotions inconnues, à se nourrir de ses bienfaits pour la planète, en toute cohérence avec notre santé et ses ancrages naturels, entre ciel et terre. D’évidence, c’est une réussite éditoriale, on ne se sent pas exclu, ou à la marge, de cette démarche culinaire végétale et crue. Selon nos affinités, des ingrédients resplendissants appellent vivement le plaisir de “crusiner”. D’apprendre, de savourer, de prolonger l’expérience, d’adopter librement cette approche tout en douceur. Et, pourquoi pas, plus tard, de l’adapter ? »L'article complet – ave la jolie présentation suivante – c'est ici.

Une nouvelle occasion de rencontrer les autrices de Herbes folles à ma table. La librairie Le Failler accueille en effet Raphaëlle Salem et Ludivine Vericel qui auront le plaisir non seulement de dédicacer leur étonnant bouquin mais également de vous faire apprécier quelques unes des recettes contenues dans celui-ci. C'est la seconde fois que la dynamique librairie rennaise reçoit notre duo de charme et de choc : elles étaient passées il y a un peu plus d'une année dans les mêmes lieux.

Librairie Le Failler
8-14 rue Saint Georges 35000 Rennes
Tél. : 0 299 87 87 87
le mercredi 24 juin de 11 à 17 h

Durant tout l’été, nous vous offrons une recette adaptée à la période et extraite d’une de nos parutions.
Deuxième semaine (29 juin/6 juillet) : la tartine de fin d’été proposée par Raphaële Salem et Ludivine Véricel dans Herbes folles à ma table.

Faciles à préparer, les tartines sont de bonnes occasions pour tester des associations de saveurs. Ici, le mariage des pickles de peau de pastèque avec la figue et le chèvre frais vient surprendre les papilles sans demander trop d’efforts. En variant les taillages des légumes et en soignant un peu la présentation, on apporte vite une touche festive et raffinée à cette préparation rustique.

Pour 4 tartines • Préparation : 20 min

1. Préparez la vinaigrette : dans un bol, mélangez d’abord tous les ingrédients sauf l’huile d’olive, puis ajoutez-la en filet tout en mélangeant.
2. Étalez le chèvre frais sur les tranches de pain.
3. Disposez les différents éléments selon notre suggestion de présentation ou suivez votre inspiration.
4. Ajoutez la vinaigrette sur les tartines juste avant de servir.
5. Servez les tartines accompagnées d’une salade : doublez alors la quantité de vinaigrette.

TARTINES
- 4 tranches de pain de campagne - 1 fromage de chèvre frais (200 g) - 4 figues coupées en 6 - 1 carotte violette coupée en fines lamelles à l’épluche-légume - 1 courgette spiralée ou coupée en fines lamelles - 1 poignée de roquette - Quelques noix - Quelques piments Biquinh - Fleurs comestibles, feuilles sauvages et du jardin : ici shiso pourpre, capucine, achilé millefeuille, dahlia - Pickles d’oignons rouges - Pickles de peau de pastèque - Pop-corn de pois chiches      

VINAIGRETTE
- 1 c. à s. du liquide des pickles de pastèque - 1 c. à c. de vinaigre balsamique - 1 pincée de sel - 1 c. à c. de moutarde - 3 c. à s. d’huile d’olive

1. Préparez la vinaigrette : dans un bol, mélangez d’abord tous les ingrédients sauf l’huile d’olive, puis ajoutez-la en filet tout en mélangeant.
2. Étalez le chèvre frais sur les tranches de pain.
3. Disposez les différents éléments selon notre suggestion de présentation ou suivez votre inspiration.
4. Ajoutez la vinaigrette sur les tartines juste avant de servir.
5. Servez les tartines accompagnées d’une salade : doublez alors la quantité de vinaigrette

Après le grand succès des trois premières éditions du Salon du livre de cuisine ancien & moderne, retour dans la Capitale. Fantastique occasion de faire la rencontre de quatre récent.e.s auteur.e.s :

- le samedi 13, ce seront Fabrice Borgel et Pascale Migotto qui présenteront et signeront Végétal & cru de 15 à 18 h.

- le lendemain, deux rendez-vous à ne pas manquer, de 11 à 14 h, Petits déjeuners, goûters, tea time dédicacé par L'Atelier de Mess ; de 15 à 18 h, Marie-Claire Frédéric sera doublement occupée puisqu'elle participera à une table ronde (La fermentation mode ou bienfait) et signera son dernier titre À l'école de la fermentation. 

Salon du livre de cuisine ancien & moderne au Parc Georges Brassens 75015 Paris les 13 et 14 juin.