Editions Alternatives

Cuisine vapeur végétarienne est conseillé par :

– Télérama (14/20 novembre) dans lequel Estérelle Paynay consacre sa rubrique à trois livres sur la cuisson vapeur, et bien entendu à celui de Félicie Toczé :
« À TOUTE VAPEUR ! Puisque la température de ce hamman alimentaire n'excède pas 100 degrés, vitamines et nutriments sont préservés, la délicatesse des goûts, soulignée et les textures, conservées. Aux marinades, sauces et accompagnements d'intervenir pour les renforcer... On peut même l'utiliser pour le dessert, puisqu'elle cuit sans caraméliser tout en conservant une mœlleux inégalé. Cheesecake, flan, marbré au chocolat, s'ils n'ont pas de croûte sont bien plus aériens que leur version au four. Et pas besoin d'investir beaucoup : marguerite métallique ou cuit-vapeur asiatique en bambou suffisent pour démarrer, avant que ne se forme un nuage de buée... » 

– Marie-Laure Grézaud dans le mensuel de décembre Pleine vie : « J’ADOPTE LA CUISINE VAPEUR. Saine car peu grasse, la vapeur douce, à basse température, n'altère pas les aliments (plus de vitamines et moins de polluants). Longtemps perçues comme tristes et sans saveur, on trouve désormais des recettes gourmandes. » ;

– et un autre mensuel du même mois, Prima :