Editions Alternatives

C'est la judicieuse remarque faite par Éric Viard – auteur de Algues au quotidien – dans le blog qu'il tient sur Médiapart. Extraits : « Et si on mettait l'algue dans notre assiette, plutôt que dans la vache ?
Voilà la question qu'on évite soigneusement. Pendant qu'on dépense des millions à faire avaler des algues aux vaches pour camoufler leurs émissions, la solution la plus simple est sous nos yeux : manger ces algues nous-mêmes. Directement. Sans passer par un intermédiaire à quatre estomacs. [...]
Ce n'est pas une privation, c'est une autre façon de remplir l'assiette : des fruits, des légumes, des oléagineux, et surtout des algues. Spiruline, wakamé, nori, dulse... Elles concentrent protéines, minéraux et oligo-éléments, avec une empreinte au sol et en eau sans commune mesure avec celle d'un steak. La mer, elle, nourrit sans déforester l'Amazonie. Pour moi, c'est même la solution la plus évidente. C'est juste du bon sens : observer la nature.
Et ces algues, avec Aurélie, on y a consacré un livre entier – un travail qui nous a valu, en 2025, le prix du Meilleur Livre de Cuisine au Monde (Gourmand World Cookbook Awards) et celui de l'Académie Nationale de Cuisine, le meilleur livre de cuisine de France. Mais aussi un blog, un podcast, un live deux fois par mois, parce que les algues sont pour nous une partie de la solution qu'on a sous le nez. Comme quoi, manger l'algue plutôt que de la donner à la vache, ça peut même être très bon. » Lire son passionnant article en cliquant ici.

Le trimestriel Food & Good Alscace, dans son numéro estival, présente l'ouvrage :

Trois titres de la presse quotidienne régionale recommandent Accueillir la biodiversité en ville dans leur numéro du 7 juillet : Sud Ouest, La République des Pyrénées et la Charente libre :

Sublime présentation de Super cabanes ! lors de l'émission Silence ça pousse ! diffusée sur France 5 et présentée toujours dans une ambiance chaleureuse par Stéphane Marie et Carole Tolila. « À l'intérieur, des cabanes fantastiques. On est transporté, on a envie de parcourir le monde pour découvrir toutes ces beautés d'architecture. [...] Sublime ! ». Cliquer ici pour voir l'émission.

Dans un sujet intitulé « Ralentir mode d'emploi », Claire Dhouailly, dans un hors série printemps/été de Marie Claire, détaille les manières de « passer d'un quotidien trépidant à des journées où le temps s'étire ».
Une des solutions est celle suggérée par Guillaume Ougier qui « nous propose de ralentir en marchant à la rencontre des arbres, au fin fond des bois » dans son ouvrage Sculpter la forêt. « Dans ce beau livre, qui est aussi pratique, l'auteur nous guide pour réaliser des objets à partir des éléments naturels – branches, rondins, brindilles... – ramassés sur le trajet. En dehors des moments où on laisse son esprit errer librement, il est en effet profitable de choisir des activités qui nous sortent du quotidien, mais il serait contre-productif de vouloir faire mille choses. »

Avalanche médiatique pour Végétal & cru :

– Elle (28 mai/3 juin), l'hedomadaire offre pas moins de quatre recettes reproduites dans le livre :

– Home Food (trimestriel n°10, juin/août) :
« REPENSER NOS ASSIETTES.
Végétal & cru de Fabien Borgel et Pascale Migotto propose une cuisine vivante, inventive et résolument moderne. À travers des recettes sans cuisson, les auteurs explorent une alimentation qui préservenutriments et saveurs,tout en misant sur la créativité. Loin desclichés restrictifs, le cru devient ici gourmand et accessible, avec des assiettes colorées et équilibrées. Pensé comme un guide inspirant, l'ouvrage séduit par son approche pédagogique et esthétique. 11 s'adresse autant aux curieux qu'aux habitués, même si certaines techniques demandent un peu de pratique. Une invitation rafraîchissante à repenser sa façon de cuisiner. »

– Autre trimestriel couvrant la même période, Fou de cuisine propose à ses lecteurs la recette du tartare de fraises cléry et fenouil extraite de l'ouvrage : « Les notes anisées du fenouil se marient joliment à l'acidulé de la fraise et à la fraîcheur du concombre. Ces trois-là sentendent à merveille. Une entrée simple à préparer, vive et parfumée, qui se savoure avec plaisir et légèreté. »

– le mensuel de juillet Santé magazine a choisi un autre dessert – sous les cerisiers, amande et grué de cacao –,
en présentant le livre ainsi : « Découvrez 70 recettes salées et sucrées cuisinées crues du chef Fabien Borgel et Pascale Migotto, naturopathe. Elles se déclinent au fil des 4 saisons, et elles exaltent la saveur des produits bruts pour bénéficier de leurs vitamines, minéraux et antioxydants. »

– Autre mensuel paru le même mois, Cuisine actuelle : 
« À DÉVORER TOUT CRU.
Gain de temps, réduction du risque de maladies, meilleure digestion... La “raw food” ne manque pas d'atouts. Fabien Borgel et Pascale Migotto le démontrent dans ce nouvel ouvrage, compilant plus de 70 recettes salées et sucrées.
Pour compléter le sujet, rendez vous p. 43, cahier Bon & Sain ! »

– Fabien Borgel et Pascale Migotto sont longuement interviewés par Céline Dupuy et Maylis Nerestan dans un autre trimestriel Cerveau et santé (juillet/septembre) avec l'introduction suivante :
« VEGALICIOUS. Premier restaurant de cuisine végétale, crue et sans gluten ouvert en France, 42 Degrés propose une alimentation naturelle, joyeuse et respectueuse de l'environnement. Ici rien ne se perd, tout se transforme. À l'occasion de la sortie de leur premier livre de cuisine, Le chef Fabien BorgeLet sa complice, La naturopathe Pascale Migotto, nous expLiquent pourquoi cette cuisine est si bonne... pour La santé (aussi). »

– Encore un trimestriel qui chronique Végétal & cru, Vital Food (juin/août) :

– Une courte référence est parue dans Gault & Millau (trimestriel juillet/septembre).

Sur le web également présentation dans sa rubrique Top Nature Books par la journaliste Coline Enlart et consultable sur Topnaturebook.com : « Loin de tout manifeste revendicatif, ce livre lumineux se veut en premier lieu invitation. À penser la cuisine autrement, à ressentir des émotions inconnues, à se nourrir de ses bienfaits pour la planète, en toute cohérence avec notre santé et ses ancrages naturels, entre ciel et terre. D’évidence, c’est une réussite éditoriale, on ne se sent pas exclu, ou à la marge, de cette démarche culinaire végétale et crue. Selon nos affinités, des ingrédients resplendissants appellent vivement le plaisir de “crusiner”. D’apprendre, de savourer, de prolonger l’expérience, d’adopter librement cette approche tout en douceur. Et, pourquoi pas, plus tard, de l’adapter ? »L'article complet – ave la jolie présentation suivante – c'est ici.

Une nouvelle occasion de rencontrer les autrices de Herbes folles à ma table. La librairie Le Failler accueille en effet Raphaëlle Salem et Ludivine Vericel qui auront le plaisir non seulement de dédicacer leur étonnant bouquin mais également de vous faire apprécier quelques unes des recettes contenues dans celui-ci. C'est la seconde fois que la dynamique librairie rennaise reçoit notre duo de charme et de choc : elles étaient passées il y a un peu plus d'une année dans les mêmes lieux.

Librairie Le Failler
8-14 rue Saint Georges 35000 Rennes
Tél. : 0 299 87 87 87
le mercredi 24 juin de 11 à 17 h