Editions Alternatives

Dans son numéro de novembre 2010, jolie présentation par Les idées de Marianne de La Cuisine de Théophile Gautier :

Dans son numéro du 27 octobre au 2 novembre 2010, l'hebdomadaire le Figaroscope met Jacques Genin doublement à l'honneur :
– désigné comme le deuxième meilleur chocolatier de Paris : « Hier fournisseur des plus grandes maisons et hôtels, Jacques Genin s'est enfin installé dans un labo salon de thé confortable pour offrir à tous ses ganaches au thé Wu Long de remarquables pralinés et ses bonbons de chocolat et caramel. »
– son ouvrage Le meilleur du chocolat fait partie des “12 petits luxes à savourer” : « PÉDAGOGIQUE. Se replonger dans les classiques et réaliser pas à pas les meilleures recettes de chocolat, c'est ce que nous propose le chocolatier lacques Genin, avec un premier ouvrage aussi pratique qu'appétissant. »

C'est sous ce titre que le mensuel toulousain Géo Ado (novembre 2010) consacre un gros dossier (14 pages), intitulé "Du graff dans ta ville", aux arts urbains. Deux de nos auteurs y sont en vedette :
- Julien "Seth" Malland (photo ci-dessous) dont ses deux titres parus chez Alternatives sont présentés Globe Painter et Tropical Spray ;
- JR, dont une photo de Women are heroes est reproduite.

 Dans une intro fracassante à un article intitulé "La mutinerie en chantant", l'hebdomadaire anar La Mèche (22 octobre 2010) écrit, à propos de Artivisme : « En attendant l'Artivisme (il explosera fin novembre¹), le livre bombe de l'année, un panorama enivrant de la nouvelle subversion ludique dans le monde mitonné par deux pétroleuses téméraires, Stéphanie Lemoine et Samira Ouardi (éditions Alternatives), fricotons, ça nous fera du bien, avec quelques-uns des meilleurs "boutefeux de sédition" de l'épopée de la mutinerie. »

¹ en réalité, ce titre est paru le 28 octobre 2010

Dans sa succulente chronique hebdomadaire intitulée LES FOODINGUES (Libération), ici celle du 21 octobre 2010, avec un titre ci-contre comme on les adore, Jacky Durand propose une recette extraite du Meilleur du chocolat :
« Et pour tous les amoureux de la table, voici la recette de mousse au chocolat noir de Jacques Genin. "Une mousse sans blanc d'oeuf, pour la texture d'une soie", explique le chocolatier de la rue de Turenne à Paris dans un livre inspiré et très pédagogique. Il faut 450 g de crème fraîche liquide (fleurette) et 180 g de chocolat noir. Placer au préalable dix minutes au congélateur le bol, la crème et les fouets du batteur avec lesquels vous allez exécuter cette recette. Monter doucement 300 g de crème liquide au batteur électrique. La bonne consistance est celle d'une crème fouettée, elle se situe juste avant celle d'une chantilly. Réserver au réfrigérateur. Porter à ébullition les 150 g de crème liquide restante. Verser sur le chocolat noir haché au couteau. Amalgamer consciencieusement à l'aide d'un fouet pour obtenir une ganache onctueuse et lisse. Ajouter la moitié de la crème fouettée à la ganache. Mélanger délicatement pour la détendre. Incorporer le restant de la crème afin d'obtenii un mélange homogène et lisse. Réserver au réfrigérateur pendant quatre heures. »

Elle, le célèbre hebdo féminin, n'a pas traîné : le lendemain de sa parution en librairie le 21 octobre 2010, paf, quatre pleines pages consacrées à Collages et recettes. Allez, un extrait du savoureux article de Danièle Gerkens :  « Véritable pape des légumes, le chef Alain Passard publie enfin un livre de cuisine, soit près de 50 recettes qui subliment le veggie...(...) Jusqu'alors, Alain Passard ne faisait rien comme les autres. (...) Voici pourtant que tout change. S'il n'ouvre pas de bistrot à Las Vegas, le chef fait tout de même un accroc dans sa sacro sainte discrétion avec un ouvrage qui devrait faire hurler de bonheur ses innombrables fans. Soit quarante-huit recettes inédites et, parce qu'il est décidément unique, des collages personnels ». Allez, si vous vous procurez ce numéro du journal, vous y trouverez 7 recettes du chef !

(Photo extraite du numéro du 22 octobre 2010 de Elle)

Dans Votre beauté (mensuel de novembre 2010), voici un extrait de la présentation du même ouvrage : 
« Dans Collages et recettes il nous dévoile d'autres talents puisqu'il illustre chacune des quarante-sept recettes inédites de collages originaux. Cèpes et citron à la fleur de thym, pomme au four à la fleur d'hibiscus, navets violets et tomates noires au saint amour, bananes au curry de Madras. Chaque recette nous plonge dans un monde onirique et la cuisine n'a jamais aussi bien mérité sa place dans la catégorie des arts. »

Même tonalité dans le bimestriel Marie Claire idée" (novembre-décembre 2010), sous le titre Collection potagère :
« Alain Passard sait aussi bien faire chanter les couleurs dans les assiettes que dans ses ouvrages En 47 recettes inédites (carottes et basilic pourpre a la cannelle, pomme au four a la fleur d'hibiscus) et autant de collages graphiques, ce chef étoilé nous offre une nouvelle lecture de son talent.»

Etoile, le bimestriel grenoblois d'octobre-novembre 2010 écrit : 
« Alain Passard n’avait jamais souhaité publier ses recettes. Un livre en révèle aujourdh’hui quarante-sept qui laissent la part belle aux végétaux. Plus spectaculaires encore, les découpages et collages de papiers colorés, auxquels le chef de l’Arpège s’adonne pour juger de l’effet visuel d’un plat et qui illlustrent abondamment le livre. Mais pas si étonnant quand on connaît son approche chromatique et preque picturale de la cuisine : juste la nouvelle facette d’ une passion dévorante de la cuisine légumière. »