Editions Alternatives

C'est le titre (qui ne manque pas d'air... ni d'esprit !) qu'a trouvé le bimestriel (novembre/décembre) Esprit d'ici pour chroniquer Levain gourmand.
« C’EST GONFLÉ.
Aux adeptes du levain maison, ce livre va ouvrir de larges perspectives puisque son autrice y révèle son utilisation en pâtisserie, moins banale qu’en boulangerie. Elle réinterprète des classiques qui utilisent d’ordinaire de la levure de boulanger (chouquettes, kouglof...), tout en donnant des tas de conseils pour ne pas se tromper et bien choisir ses ingrédients. En prime, elle dévoile ses secrets pour réussir son levain à coup sûr et aide à comprendre ce qui se passe dans notre cuisine. »

Autre référence, celle du mensuel Gourmand (octobre)
« LE LEVAIN AUTREMENT.
Et si on pouvait faire autre chose que du pain avec du levain ? Valérie Zanon répondra que “réduire l’utilisation du levain à la panification, c’est finalement se priver de 50 % de son potentiel” ! Eh oui, car il est possible de le travailler autrement, en version gourmande et sucrée. La blogueuse a récidivé :après un guide sorti en 2021, elle enchaîne avec un nouveau livre sur cet agent levant naturel qui se développe en mélangeant de la farine et de l’eau, après avoir fermenté pendant plusieurs jours. La pro du levain révèle sa méthode infaillible pour le réussir en six jours, alors à vos carnets ! De façon classique dans les brioches ou les cookies, ou bien de manière plus inattendue dans un soda, le levain a bien des atouts ! Au-delà de son pouvoir levant, c’est un réel exhausteur de goût, de moelleux et de fondant. »