Editions Alternatives

C'est le titre de l'article de Julie Laferrere paru dans l'édition du 17 novembre du quotidien Dordogne libre à l'occasion de la venue de Raphaële Salem pour une rencontre-débat organisée au comptoir de l'Odyssée.  « Avec ses truffes décorées d'herbes folles, elle est venue remettre les plantes au goût du jour. Des truffes au chocolat et de… la poudre de cynorrhodon ! Vous êtes à court d'idées pour rendre sexy vos truffes au chocolat de Noël ? Raphaële Salem, auteure du livre Herbes folles à ma table (aux éditions Alternatives) avec Ludivine Véricel, pourrait bien vous en donner quelques-unes. » Raphaële explique :  « L'ouvrage se scinde ainsi en deux parties, entre créativité et praticité : comment trouver des plantes, où en acheter. Le livre propose ensuite une vingtaine de recettes pour extraire les couleurs et les saveurs des plantes afin de les transformer en      condiments – sucre de bleuets, poudre de betterave ou d'orties, sirop, huiles aromatisées – et de les conserver. La deuxième partie donne des idées d'application, avec des recettes végétariennes. Mais l'idée était que tout le monde puisse se les approprier et les personnaliser. »

Ce n'est pas si fréquent, le bimestriel Famosa présente pas moins de quatre de nos récents ouvrages cuisine dans son dernier numéro de l'année :
– Soja : «  La Pr Catherine Bennetau et Solveig Darrigo-Dartinet vous font découvrir toute les facettes du soja : histoire, avantages nutritionnels, précautions à prendre vis-à-vis des isoflavones. [...] Flemme de faire votre tofu ou votre tempeh ? Découvrez l'astuce pour faire simplement réduire le taux d'isoflavones d'un produit du commerce ! »
– Herbes folles à ma table : « À travers 50 recettes  100 % végétariennes, sucrées et salees, apprenez à utiliser les nouveaux ingrédients de votre placard. Certaines sont rapides, d'autres un peu moins, et toutes proposent des astuces et variantes pour les décliner en laissant libre cours à votre créativité. Cookies choco-ortie, pizza courgette-capucine, cocktail magique qui change de couleur... invitez un brin de magie dans votre cuisine et régalez-vous en vous amusant. »
– À l'école de la fermentation :« Dans cet ouvrage, Marie-Claire Frédéric concentre toutes ses connaissanceset son savoir-faire sur le sujet en nous plongeant dans l'histoire et nous emmenant faire le tour du monde des spécialités fermentées, de la choucroute au miso en passant par la coppa ou le saumon gravelax. [...] Un vrai cours de cuisine aux explications claires, riche en conseils pratiques. Le manuel pour tout savoir sur la fermentation. »
– Mes recettes anti-dysbiose : « La dysbiose est un déséquilibre du microbiote intestinal entraînant une perméabilité des parois de l'intestin. [...] Ce livre est la synthèse des recherches de l'autrice sur le sujet et de son expérience personnelle. Dans une introduction détaillée, elle nous présente les causes de la dysbiose et nous apprend à en reconnaitre les symptômes. Elle nous donne ensuite 70 recettes gourmandes, classées par niveau d'inflammation. »