Editions Alternatives

Il est pâtissier (il a suivi une formation durant quatre ans de pâtissier, glacier, chocolatier, confiseur au LEP Auguste Escoffier et a travaillé notamment chez Mon Chou, à Paris) et photographe, avec une préférence pour l'argentique et les procédés anciens, spécialisé dans la photographie culinaire. Guillaume Stutin a fondé avec Marie-Claire Frédéric l'École de fermentation. Chef de cuisine et fermenteur, spécialiste de la fermentation naturelle en restauration, et après trois années aux commande de son équipe de fermenteurs au restaurant Suri, à Paris, il apporte son savoir-faire dans le monde de la restauration professionnel pour compléter les formations pro et ateliers pour les particuliers.