Editions Alternatives

Avalanche médiatique pour Végétal & cru :

– Elle (28 mai/3 juin), l'hedomadaire offre pas moins de quatre recettes reproduites dans le livre :

– Home Food (trimestriel n°10, juin/août) :
« REPENSER NOS ASSIETTES.
Végétal & cru de Fabien Borgel et Pascale Migotto propose une cuisine vivante, inventive et résolument moderne. À travers des recettes sans cuisson, les auteurs explorent une alimentation qui préservenutriments et saveurs,tout en misant sur la créativité. Loin desclichés restrictifs, le cru devient ici gourmand et accessible, avec des assiettes colorées et équilibrées. Pensé comme un guide inspirant, l'ouvrage séduit par son approche pédagogique et esthétique. 11 s'adresse autant aux curieux qu'aux habitués, même si certaines techniques demandent un peu de pratique. Une invitation rafraîchissante à repenser sa façon de cuisiner. »

– Autre trimestriel couvrant la même période, Fou de cuisine propose à ses lecteurs la recette du tartare de fraises cléry et fenouil extraite de l'ouvrage : « Les notes anisées du fenouil se marient joliment à l'acidulé de la fraise et à la fraîcheur du concombre. Ces trois-là sentendent à merveille. Une entrée simple à préparer, vive et parfumée, qui se savoure avec plaisir et légèreté. »

– le mensuel de juillet Santé magazine a choisi un autre dessert – sous les cerisiers, amande et grué de cacao –,
en présentant le livre ainsi : « Découvrez 70 recettes salées et sucrées cuisinées crues du chef Fabien Borgel et Pascale Migotto, naturopathe. Elles se déclinent au fil des 4 saisons, et elles exaltent la saveur des produits bruts pour bénéficier de leurs vitamines, minéraux et antioxydants. »

– Autre mensuel paru le même mois, Cuisine actuelle : 
« À DÉVORER TOUT CRU.
Gain de temps, réduction du risque de maladies, meilleure digestion... La “raw food” ne manque pas d'atouts. Fabien Borgel et Pascale Migotto le démontrent dans ce nouvel ouvrage, compilant plus de 70 recettes salées et sucrées.
Pour compléter le sujet, rendez vous p. 43, cahier Bon & Sain ! »

– Fabien Borgel et Pascale Migotto sont longuement interviewés par Céline Dupuy et Maylis Nerestan dans un autre trimestriel Cerveau et santé (juillet/septembre) avec l'introduction suivante :
« VEGALICIOUS. Premier restaurant de cuisine végétale, crue et sans gluten ouvert en France, 42 Degrés propose une alimentation naturelle, joyeuse et respectueuse de l'environnement. Ici rien ne se perd, tout se transforme. À l'occasion de la sortie de leur premier livre de cuisine, Le chef Fabien BorgeLet sa complice, La naturopathe Pascale Migotto, nous expLiquent pourquoi cette cuisine est si bonne... pour La santé (aussi). »

– Encore un trimestriel qui chronique Végétal & cru, Vital Food (juin/août) :

– Une courte référence est parue dans Gault & Millau (trimestriel juillet/septembre).

Sur le web également présentation dans sa rubrique Top Nature Books par la journaliste Coline Enlart et consultable sur Topnaturebook.com : « Loin de tout manifeste revendicatif, ce livre lumineux se veut en premier lieu invitation. À penser la cuisine autrement, à ressentir des émotions inconnues, à se nourrir de ses bienfaits pour la planète, en toute cohérence avec notre santé et ses ancrages naturels, entre ciel et terre. D’évidence, c’est une réussite éditoriale, on ne se sent pas exclu, ou à la marge, de cette démarche culinaire végétale et crue. Selon nos affinités, des ingrédients resplendissants appellent vivement le plaisir de “crusiner”. D’apprendre, de savourer, de prolonger l’expérience, d’adopter librement cette approche tout en douceur. Et, pourquoi pas, plus tard, de l’adapter ? »L'article complet – ave la jolie présentation suivante – c'est ici.

Une nouvelle occasion de rencontrer les autrices de Herbes folles à ma table. La librairie Le Failler accueille en effet Raphaëlle Salem et Ludivine Vericel qui auront le plaisir non seulement de dédicacer leur étonnant bouquin mais également de vous faire apprécier quelques unes des recettes contenues dans celui-ci. C'est la seconde fois que la dynamique librairie rennaise reçoit notre duo de charme et de choc : elles étaient passées il y a un peu plus d'une année dans les mêmes lieux.

Librairie Le Failler
8-14 rue Saint Georges 35000 Rennes
Tél. : 0 299 87 87 87
le mercredi 24 juin de 11 à 17 h

Durant tout l’été, nous vous offrons une recette adaptée à la période et extraite d’une de nos parutions.
Troisième semaine (6 juillet/13 juillet) : la glace à la vanille et au levain proposée par Valérie Zanon dans Levain gourmand.

Mettre du levain dans un appareil à crème glacée, mais quelle idée ! Elle vient de Pierre-Olivier, mon éditeur, qui m’a suggéré cette expérience saugrenue au cours d’une plaisanterie. Et bien, qui l’eût cru, cela fonctionne… et à merveille ! Le levain, de par sa composition, vient épaissir la crème anglaise mais également, et cela est très étonnant, lui apporter une note chaude et épicée en fin de bouche qui ressemble à s’y méprendre à… du rhum ! De cette base, on peur décliner les parfums à l’envi : raisins secs, chocolat noir, caramel au beurre salé, cerise amarena… C’est sûr, cette glace étonnante créera la surprise !

Préparation 10 min - Cuisson : 10 min - Conservation : 1 semaine au congélateur dans une boîte hermétique

Pour 1 litre de glace : 300 g de lait entier - 380 ml de crème liquide à 30 % - 4 jaunes d’œuf - 140 g de sucre de canne - 30 g de levain écarté (non actif) - ½ gousse de vanille

1. À feu doux, faire chauffer le lait et la crème dans une casserole.
2. Dans un récipient, battre les jaunes d’œuf avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent. Ajouter le levain et les graines de vanille, ainsi que la ½ gousse. Mélanger. Verser dessus le mélange lait/crème chaud en fouettant pour bien délayer l’appareil.
3. Remettre dans la casserole et cuire à feu moyen en remuant sans cesse avec une cuillère en bois en raclant bien le fond pour que la crème n’accroche pas. La crème doit épaissir et napper le dos de la cuillère.
4. Éteindre le feu, couvrir la casserole d’un papier cuisson en le déposant au contact de la crème et laisser refroidir 4 h.
5. Placer ensuite la crème au réfrigérateur pour 1h pour qu’elle soit bien froide. Retirer la gousse de vanille puis mettre en sorbetière et laisser foisonner. 20 min, ou selon les instructions de votre appareil.

Après le grand succès des trois premières éditions du Salon du livre de cuisine ancien & moderne, retour dans la Capitale. Fantastique occasion de faire la rencontre de quatre récent.e.s auteur.e.s :

- le samedi 13, ce seront Fabrice Borgel et Pascale Migotto qui présenteront et signeront Végétal & cru de 15 à 18 h.

- le lendemain, deux rendez-vous à ne pas manquer, de 11 à 14 h, Petits déjeuners, goûters, tea time dédicacé par L'Atelier de Mess ; de 15 à 18 h, Marie-Claire Frédéric sera doublement occupée puisqu'elle participera à une table ronde (La fermentation mode ou bienfait) et signera son dernier titre À l'école de la fermentation. 

Salon du livre de cuisine ancien & moderne au Parc Georges Brassens 75015 Paris les 13 et 14 juin.

Le journaliste Pascal Paillardet consacre un long article à la passion de Céline Philippe, « une teinturière hors pair », recommandant son ouvrage dans l'hebdomadaire La Vie (14/20 mai) : « Autrice de Teinture sauvage (Alternatives), un guide conçu comme un ouvrage d'initiation, elle propose des stages de teinture sur laine et soie. Les ateliers se déroulent dans une ancienne filature, à Varennes sous-Dun (Saône-et-Loire). Ses conseils : avancer pas à pas, sans craindre de se tromper ! [...] Souvent interrogée sur la résistance de la couleur végétale, Céline Philippe assure dans son guide : “En respectant quelques précautions, et si toutes les étapes ont été suivies, la couleur végétale ‘résiste’ au lavage. Avant de se lancer dans la teinture végétale, il faut savoir qu'au cours du temps, et en fonction de la tenue de la teinture réalisée, variable selon les plantes, certaines nuances peuvent se faner un peu ; de la même façon qu'une couleur de synthèse, issue du pétrole, perd de son éclat au bout de quelques mois.” »
L'intégralité de l'article est à retrouver sur le site de La Vie.

Jolie présentation dans Le Parisien Week-end et Aujourd'hui en France Week-end (15 mai) de Végétal & cru. Extraits : « Après un rappel de l'historique et des principes de cette “alimentation vivante” visant à préserver au maximum les qualités nutritionnelles des aliments, les pages consacrées au matériel nécessaire, aux techniques essentielles [...], ainsi qu'aux matières premières et aux recettes de base [...] se révèlent très utiles avant de se lancer dans les 70 recettes salées et sucrées qui suivent. Chacune est enrichie d'astuces et d'éclairages issus de la naturopathie. Et, même si certaines préparations réclament de nombreux ingrédients et un peu d'anticipation, on finit au fil des pages par se laisser prendre au jeu de cette cuisine aussi appétissante que vertueuse. »