Editions Alternatives

Durant tout l’été, nous vous offrons une recette adaptée à la période et extraite d’une de nos parutions.
Première semaine (21/28 juin) : les tomates Green Zebra GRAWZARELLA proposées par Fabien Borgel et Pascale Migotto dans Végétal & cru. Photo : Emil Lombardo.

Variété peu commune, la Green Zebra séduit par sa robe d’un vert éclatant, striée de jaune. Sa chair, ferme et juteuse, idéale pour sublimer les préparations crues, révèle un goût herbacé, vif et subtilement acidulé, à déguster en tartares, salades ou carpaccios.
Nous la mettons ici à l’honneur dans une version farcie d’une mozzarella végétale, accompagnée d’une sauce tomate verte qui relève délicatement sa fraîcheur naturelle.

POUR 5 PERSONNES Difficulté ++ Trempage 12 h pour les noix de cajou. Réfrigération 20 min pour la rawzarella. Préparation 45 min. Matériel blender

LES TOMATES
-  5 tomates Green Zebra
LA RAWZARELLA
- 100 g de noix de cajou activées - 1/2 gousse d’ail dégermée - 1 c. à c. de sel non raffiné - 4 c. à c. de poudre de psyllium blond -  10 ml de vinaigre de cidre non pasteurisé - 140 ml d’eau filtrée -  50 ml d’eau filtrée pour le gel - 3 g d’agar-agar
LA SAUCE TOMATE
- la chair des 5 tomates - 6 tiges de basilic - 1/2 gousse d’ail dégermée - 3 pincées de sel non raffiné - 10 ml de jus de citron - 10 ml d’huile d’olive

LES TOMATES
Retirez les collets des tomates à l’aide d’un couteau d’office et réservez-les pour le dressage. Évidez délicatement les tomates avec une cuillère et réservez la chair dans un bol pour la réalisation de la sauce.
LA RAWZARELLA
Mixez tous les ingrédients – sauf l’agar-agar et les 50 ml d’eau – dans le bol du blender, jusqu’à l’obtention d’une texture lisse et homogène. Dans une petite casserole, portez à ébullition l’eau avec l’agar-agar, en remuant au fouet jusqu’à la formation d’un gel.Incorporez le gel dans le bol du blender et mixez à nouveau rapidement. Versez la préparation dans un récipient, couvrez et réservez 20 min au réfrigérateur.
LA SAUCE TOMATE
Rassemblez tous les ingrédients dans le bol du blender et mixez pour obtenir une sauce homogène. Versez la sauce dans un récipient et réservez au réfrigérateur.
LE DRESSAGE
Nappez le fond de l’assiette de sauce tomate. Garnissez la tomate de rawzarella, refermez avec le chapeau et centrez-la dans l’assiette. Dessinez quelques pointes d’huile d’olive sur la sauce à l’aide d’une cuillère ou d’une pipette.

Concilier la création artistique et la nature est un concept ancien : depuis la Préhistoire, la nature a souvent été une source d’inspiration pour les artistes. De nos jours, face aux multiples dangers provoqués par le réchauffement climatique, un certain nombre d’entre eux utilise leur créativité pour sensibiliser le public.

Alternatives a dès son origine réléchi à la question : dans le premier  Catalogue  des Ressources paru en 1975, plusieurs pages étaient consacrées aux teintures naturelles ou végétales, aux « couleurs et vieilles racines » ; en 2018 Teindre au naturel et huit ans plus tard Teinture sauvage sous-titré De la plante à la couleur, initiation à la teinture végétale, renouaient le fil.

En 2007, Laurent Gervereau apportait le premier regard critique sur les images d’écologie avec D’après nature . Nathalie Boisseau sortait en 2010 Créations au naturel, et en 2018, signalons Beauté nature ou 100 recettes de beauté naturelles inratables ; avec Végétal Design, Thierry de Beaumont aborde les conditions d’une alliance entre le règne végétal et le monde du design. En art urbain, avec Green Art, le land art utilise le champs infini de la nature comme matériau et support de création. Le Tour des matériaux d’une maison écologique apporte de jolies solutions architecturales aux enjeux écologiques actuels.
Nos plus récentes parutions perpétuent cette tradition : L’Art de l’herbier, Sculpter la forêt, La Magie du cyanotype, et comme vu plus haut Teinture sauvage et Super cabanes !

Illustration : “Crôp'lou” de Guillaume Ougier extrait de son livre Sculpter la forêt - Invitation à l'errance & créations sensibles.

La magie du cyanotype suscite curiosité et intérêt :
– Sur France Inter,
Ali Badou trouve le livre
« oh combien documenté dans
lequel l'auteure nous invite à participer
à une expérience artistique originale »
lors de sa présentation du 6/9. 
La chronique est à retrouver ici.

– 100 Idéées (bimestriel de mai/juin) : « On raffole du travail de la créatrice Émilie Lacour, alias Carasco, qui a fait du cyanotype son terrain de jeu. Après une enfance à cueillir les trèfles à travers champs et un parcours autour du textile dans l'artisanat d'art, le cyanotype réunit son approche sensible de la nature et son amour de l'art. “Le soleil et ses rayons tracent la silhouette, les nervures, les détails. Le vent bouscule, soulève, déplace et donne les nuances.il y a la lumière et il y a les ombres, celles qui étendent la palette des tonalités et rendent les contours un peu flous. Et puis il y a l'eau qui révèle, fixe et laisse apparaître ce bleu de Prusse si caractéristique. C'est un jeu avec les éléments, avec le temps, la nature comme support, comme outil et source inépuisable d'inspiration.” Autrice d'un ouvrage consacré au sujet (La Magie du cyanotype), Émilie vous donne également rendez-vous sur son site et son compte Instagram. »

–  dans Prima, le hors série du mensuel.

Super cabanes ! est à la fois le nom d'une exposition et celui d'un livre qui en est le catalogue. L'expo se déroule – dans le cadre du concours de microarchitecture Mini Maousse dont c'est la dixième édition –, à la Cité de l'architecture et du patrimoine. Quatre lauréat.e.s ont été choisi.e.s – parmi 29 projets sélectionnés – et ont pu réaliser des prototypes grandeur nature. Une sélection de 59 cabanes conçues par des architectes du monde entier est également proposée et que l'on retrouve dans Super cabanes !
 
Cité de l'architecture et du patrimoine
7 avenue Albert de Mun 75116 Paris (entrée About)
du lundi au vendredi de 11 à 19 h
du 6 au 31 mai
Entrée gratuite

L'exposition et le livre-catalogue font l'objet d'un excellent article de Aude de Bourbon Parme paru dans le mensuel du mois de mai de la revue Transfuge. « Et pour aller plus loin, le très précieux catalogue de l'exposition propose, outre des textes de Marielle Macé, de Gilles A. Tibergien et des trois commissaires, de découvrir 58 cabanes d'architectes à travers le monde. Dont celle du collectif Exercice qui a participé au Festival des Cabanes qui se tient chaque été aux Sources du Lac d'Annecy. Embarquement immédiat pour le rêve grandeur Nature... »

Dans son supplément du printemps paru le 9 d'avril, l'hebdomadaire Elle propose des « balades capitales » notamment avec le Guide de balades sur la Petite Ceinture ainsi référencé par Sabine Roche : « BELLE BOUCLE. Le Guide de balades sur la Petite Ceinture, de Francis Depas, manquait pour découvrir, tronçon par tronçon, et en dix itinéraires, une vieille ligne de train devenue ligne de vie. La Petite Ceinture a longtemps été fermée au public, puis laissée en friche. Témoin d'un Paris entouré de fortifs ou de boulevards circulaires, elle était le terrain d'aventure des graffeurs et des passionnés d'urbex. Depuis vingt ans, la Ville de Paris a entrepris de réhabiliter ces trente-deux kilomètres de verdure et la trentaine de gares qui ponctuent ce couloir écologique où la faune et la flore sont préservées. »

Sur ICI 16/19 Paris-Île-de-France (le réseau radio France Bleu), l'ouvrage a également été chaudement recommandé – « un guide super sympa qu'il faut absolument vous procurer » – par Éric Bastien qui a interviewé Sabine Bledniak, l'éditrice du livre, laquelle a sélectionné deux parcours – sur les dix présentés dans le guide –, mettant en avant des lieux réhabilités et des espaces naturels. Les balades incluent des tronçons de street art et des sites historiques, offrant une immersion unique dans la capitale. L'entretien, joyeux et inspirant, d'une durée de 5''47", est à réécouter ici.
 

Voici les treize titres qui sont sortis chez Alternatives lors des mois de mars, avril et mai.

                                            ARTS CULINAIRES

– Légumes lacto-fermentés. Devenu la référence française en matière de fermentation, Marie-Claire Frédéric réédite ce titre paru en 2021, toujours avec les photos de Guillaume Stutin. Lacto-fermenter des légumes et les cuisiner n’a jamais été aussi simple ! Paru le 12 mars.
– Végétal & cru. Deux nouveaux auteur.e.s chez Alternatives : Fabien Borgel et PascaleMigotto qui démontrent qu'introduire davantage de cru ouvre de nouveaux horizons gourmands et stimule la vitalité. En librairie le 9 avril.
– Bien manger pendant son cancer. Une bonne alimentation permet de renforcer son immunité, de préserver son moral et de conserver le lien social associé aux repas. Déjà autrice de Soja et forte de son expérience personnelle, Solveig Darrigo-Dartinet liste en introduction les principaux effets secondaires liés aux traitements et propose des solutions pour les atténuer. Sorti le 9 avril.
– Faire ses bocaux avec Le Parfait. Simple, économique, écologique, faire ses bocaux aujourd’hui est aussi un art de vivre. Le Parfait – qui fabrique ses bocaux depuis bientôt quatre-vingt-dix ans – propose 86 recettes simples et variées. Parution le 7 mai 2026.

                                              ARTS URBAINS

– Levalet - Le collage et son double. Cette monographie, la plus exhaustive à ce jour sur l’œuvre de l'artiste qui s'est fait connaître en 2015, propose un retour érudit et clair sur les aspects les plus marquants de son parcours. C'est le troisième titre de Quentin Gassiat chez nous. Paru en librairie le 26 mars.

                              BIO-DÉCHETS - ARTS ÉCOLOS

– Guide pour composter en appartement. C'est également le troisième ouvrage que Jean-Paul Tranchant fait paraître chez nous. L'auteur présente en détail les trois méthodes les plus adaptées au recyclage des biodéchets chez soi : le bokashi, le lombricompostage et la méthode Enso. Paru le 12 mars.
– Sculpter la forêt. En montrant comment travailler le bois ramassé lors de nos promenades, Guillaume Ougier nous invite à ralentir et à nous reconnecter à la nature. Il livre ici ses secrets de sculpteur pour réaliser 20 objets très simples. Sorti le 7 mai 2026.
– Teinture sauvage. Associant expérience sensorielle et procédé artisanal, Céline Philippe nous initie au monde des teintures végétales. Une expérience sensorielle et poétique unique. Paru le 7 mai 2026.
– La Magie du cyanotype. Le cyanotype, est un procédé alternatif de photographie qui transforme les végétaux en de magnifiques tableaux bleu de Prusse. Entre errances contemplatives, cueillettes joyeuses, chimie et alchimie, Émilie Lacour invite à participer à une expérience artistique unique. Sorti en librairie le 7 mai 2026.

                                                BALADES

– Guide de balades sur la Petite Ceinture. La Petite Ceinture était auparavant une ligne de chemin de fer de 32 km faisant le tour de Paris. Aujourd'hui, la Ville de Paris a réhabilité les friches qui appartenaient à la SNCF, les ouvrant au public, constituant dans le même temps un couloir écologique de préservation de la flore et de la faune. Francis Depas offre dans son guide 10 itinéraires pour découvrir Paris autrement. Paru le 19 mars.

                                   ARCHITECTURE - URBANISME

– Cocevoir & construire petit & pas cher. Dans son guide pratique, l'architecte d'intérieur Christian La Grange propose idées et conseils pour concevoir, (auto)construire et aménager, le tout à moindre coût, un habitat plus vertueux qu’on appelle maison passive, bioclimatique ou écologique. Paru en librairie le 14 mai.
– Super cabanes ! Qui, enfant, n’a jamais bricolé une cabane ? Cet ouvrage revisite les différentes figures de cet habitat singulier et la soixantaine de réalisations présentées montrent qu'il est possible de renouveler ce micro-habitat pour offrir une autre vision de l’architecture. Sorti le 7 mai 2026.
– Territoires sous pression. Le dix-septième titre de la collection Points FNAU a pour thématique l'obligation pour les territoires de rester attractifs mais aussi accueillants et durables… tout en limitant l’empreinte de leurs propres activités. Paru le 2 avril.

Illustration du cabochon
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Greenwashing, Pays-Bas 2018
extrait de
Levalet le collage et son double.