Editions Alternatives

Dans le numéro du 10 octobre
du Parisien Week-end, Airy Aubry recommande
Petits déjeuners, goûters, tea time
dans sa sélection « pour se réveiller en beauté » :

« DU BON PIED. Pour beaucoup, le petit déjeuner
est le repas le plus important de la journée. [...]
INSPIRÉ . Livre Petits déjeuners, goûters, tea time. »

La présence de notre autrice dans la région– Marie-Claire Frédéric demeure en effet à Ménigoutte dans les Deux-Sèvres – explique sans doute l'intérêt des médias du Grand Ouest pour son dernier et très bel ouvrage À l'école de la fermentation tout juste paru.

– La Nouvelle République (1^er octobre) : « Depuis de longues années, l'auteure est la défenseure infatigable de ce mode de préparation des aliments. Par le biais de nombreux ouvrages. Et aussi en animant des ateliers.
“Dans l'histoire de l'humanité, la fermentation a précédé la cuisson”, rappelle Marie-Claire Frédéric. Loin d'être des raretés, les produits fermentés sont partout dans notre quotidien, du pain au fromage en passantpar la choucroute ou les cornichons. De la sauce soja au miso, ils occupent une grande place au Japon comme en Corée. À l'école de lafermentation porte bien son nom :Marie-Claire Frédéric prend le lecteur par la main pour l'aider àréaliser les recettes. Avec à chaque chapitre, les règles et précautions à suivre pour ne pas selouper. »

– Le Courrier de l'Ouest (29 septembre) : « À travers cent recettes du monde entier, [Marie-Claire Frédéric] a cette fois choisi de présenter les fermentations les plus intéressantes d'un point de vue gustatif, nutritionnel, mais surtout qui sont à la portée de tout un chacun. Même si un peu de matériel est parfois demandé – une étuve, un barboteur ou un densimètre -, rien n'est inaccessible. Les novices qui n'ont jamais touché un bocal de leur vie trouveront les méthodes expliquées simplement de A à Z, assure l'auteure qui a une nouvelle fois collaboré avec son fils, le photographe Guillaume Stutin, par ailleurs cuisinier, pâtissier et fermenteur, pour soigner les images. »

– Le site du plus grand quotidien français, Ouest France, a aussi consacré un article à l'ouvrage. Extrait : « Ceux qui ont toujours rêvé de réaliser à la maison du kimchi comme en Corée, de la coppa comme en Italie, ou du saumon gravlax comme les pays nordiques l'adorent, trouveront leur bonheur au fil des recettes proposées. Et pourront s'essayer à quelques variantes. Marie-Claire Frédéric et Guillaume Stutin ont fondé en 2022 L'École de la fermentation. Une structure dédiée à la formation aux techniques ancestrales de la fermentation. Et destinée à la fois aux particuliers souhaitant apprendre ces procédés mais aussi aux professionnels, maraîchers cuisiniers..., ayant envie de les maîtriser. » L'intégralité de l'article est à lire ici.

Belle présentation de Petits déjeuners, goûters, tea time dans les numéros du Parisien Dimanche et Aujourd'hui dimanche (31 août) :

Autre article celui paru
dans Modes & Travaux (novembre)
dans lequel Perrine Scheer présente
ses “26 envies de novembre” en présentant
le livre de Magou Dramé :
« RÉINVENTER LES PAUSES SUCRÉES.
Parce que rien ne vaut le fait maison, avec ces recettes,
on se prépare de succulents et équilibrés petits déjeuners,
et encas pour le goûter. »

Dans son dernier numéro (septembre/novembre), le trimestriel Fémi-9 met en avant Accueillir la biodiversité en ville et son autrice Clara Delannoy :

Le même titre a également été chroniqué par le bimestriel Les 4 Saisons dans son numéro 279 (septembre/octobre) :

C'est la conclusion de Lorenne Korr pour sa présentation de Soja dans le trimestriel Saveurs nutrition (juillet/août/septembre). « LE MEILLEUR DU SOJA. Avec ce livre, tout devient clair. La Pr Catherine Bennetau épluche les avantages nutritionnels du soja et les précautions à prendre pour en profiter sans risques. Elle explique aussi comment appliquer tout cela côté diététique et nutrition. Lait de soja, okara, tempeh deviennent les bases de recettes savoureuses et saines. [...] ON AIME les explications scientifiques qui rassurent ; les recettes originales et succulentes, comme ces cannelés de polenta champignons- tomates séchées, ces pancakes à la crème de myrtille...»

L'hebdomadaire Elle (24 juillet) propose à ses lectrices la recette des canelés de polenta aux champignons tirée du livre présenté ainsi :
« Le soja, riche en protéines et nutriments essentiels, est une excellente alternative aux produits d'origine animale. Avec Soja, la profeseure Catherine Bennetau et Solveig Darrigo-Dartinet nous font découvrir 50 recettes salées et sucrées pour tirer le meilleur parti de cet aliment qui a beaucoup à nous offrir. »

Autre recette de l'ouvrage proposée par un autre hebdomadaire Ciné-Télé-Revue (31 juillet), celle du gâteau au yaourt pomme-cannelle :

Sabine Laguionie, journaliste au bimestriel Flow (numéro 76 de l'été 2025), a eu le bonheur de rencontrer les Toqué Frères pour évoquer leur parcours et la parution de La vie est belle. Extraits : « Street artists ? Très peu pour eux ! Félix et Marin Toqué rejettent d'une seule voix cette étiquette : “D'abord parce que nous n'aimons pas Ies anglicismes”, explique Félix, l'aîné des deux frères, qui ajoute qu'il ne s'identifie pas au milieu du street art. Alors, comment définir ce duo qui illumine les rues de messages poétiques et drôles, au graphisme aux accents rétro ? Les réponses fusent : “Peintres ? Pitres ? Pitres en Iettres ? Peintres en litres ?” Le ton est donné. »
Leur ouvrage est résumé ainsi : « EN TOUTES LETTRES. Depuis dix ans, Félix et Marin Toqué, frères dans la vie comme au travail, enchantent les murs de nos villes avec des paysages inspirés et des messages joyeux et poétiques. Comme un abécédaire espiègle, ce livre égrène leurs travaux dans un humour bon enfant. »