Editions Alternatives

C'est le titre de l'article détaillé que le quotidien DNA (Dernières nouvelles d'Alsace) daté du 12 février a consacré à Légumes lacto-fermentés. Extrait : « Journaliste culinaire et historienne de l'alimentation, Marie-Claire Frédéric est fascinée par l’aspect vivant de la fermentation. Elle en a étudié l’histoire et la géographie et a écrit plusieurs ouvrages sur le sujet. Dans son dernier livre, elle explique le procédé de la fermentation lactique – qu’il serait fastidieux de résumer ici mais point besoin d’avoir une licence en physique chimie pour comprendre les propos bien illustrés de l’auteure – mais surtout nous apprend comment fermenter une vingtaine de légumes, recettes à la clé.
Le dosage en sel ou en saumure (eau salée dans des proportions bien précises), les règles d’or à respecter, le matériel et les matières premières à privilégier... Si l’on sait que pour la lacto-fermentation un bon bocal est notre meilleur atout, et la patience notre alliée, il y a toutefois des trucs et astuces à connaître pour bien réussir ses préparations. Et avec les méthodes de cette spécialiste, difficile de se tromper. [...]
Marie-Claire Frédéric a imaginé une vingtaine de recettes pour les accommoder : soupe au lait de coco, vermicelles et chou suri ; quiche au poireau et au haddock ; risotto aux champignons suris ; aubergine farcie, fromage frais, amandes et ail au miel ; pommes de terre rôties au chèvre frais et relish, sauce harissa ; curry de légumes au yaourt, achar de carottes, etc. Bon, sain et beau à la fois ! »